蘿蔔炆牛腩
材料
黃牛坑腩︰ 1斤
蘿蔔︰ 1斤
陳皮︰ 1塊
青蒜︰ 1條
蒜茸︰ 1湯匙
調味料
柱侯醬︰ 4湯匙
上湯︰ 2湯勺
蠔油︰ 2湯匙
老抽︰ 1/5湯匙
鹽︰ 1/5湯匙
糖︰半湯匙
酒︰半湯匙
濕生粉︰ 1湯匙
做法
1.將牛坑腩切件（每件分量約兩隻麻雀牌般大小），放入滾水中汆水八分鐘，盛起過冷河。
2.把蘿蔔切件，切成斧頭形狀，放在滾水中汆水約兩分鐘，盛起。
3.下大半湯勺油，爆香蒜茸、陳皮和柱侯醬。
4.下牛腩及蘿蔔同炒，灒酒，加入上湯、蠔油、鹽、糖及老抽。
5.轉用瓦煲以慢火炆一個多小時後，下生粉芡使醬汁變稠身，加入青蒜便成。
貼士 Tips
1.選用黃牛坑腩，有肉有筋，肉味重。
2.選取實心蘿蔔，拿上手夠墜手表示有足夠水分，炆後鮮甜多汁又入味。
3.柱侯醬配合上湯一同炆牛腩，更滋味。
4.牛腩汆水後，下柱侯醬炒過才炆，比沒炒過的更入味香口。
5.以慢火炆牛腩至少一小時，一定鬆化入味。
6.炆牛腩的上湯分量太多會不入味，分量太少會易燶，約 2湯勺最適中。
廚師： 高榮新飲食男女 815期 高校教室 炆牛腩如何鬆化入味？
大喜慶掌門人，掌廚超過四十年。拿手炮製傳統粵菜，懷舊家常菜及鮑參翅肚。主理菜館外，又推出一系列自家品牌的醬油。現任有線飲食節目《嚐．回味》主持。
