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海膽青瓜羊慕絲 (Ricky Cheung)

海膽青瓜羊慕絲


海膽青瓜羊慕絲

材料 (二人分量)
青瓜(切片)︰ 300克
雞湯︰ 200克
魚膠片(用冰水浸軟)︰ 5片
日本青芥辣︰ 15克
檸檬汁︰ 4克
鹽︰ 4克
紫菜(剪成幼條)︰ 1片
海膽︰ 50克

做法
1.小鍋內注入雞湯,煮滾後放入青瓜片煮 1分鐘。
2.將青瓜湯倒入攪拌器內打成蓉,隔渣。
3.加入已浸軟的魚膠片、檸檬汁、青芥辣及鹽。
4.攪勻後倒入已鋪有保鮮紙的容器內,放入雪櫃冷凍至定型。
5.用圓形餅模壓出已定型的青瓜慕絲,再放上海膽及紫菜絲即成。

貼士
1.長方形容器的大小為 20cm X 24cm。
2.青芥辣的分量可因個人口味稍作加減。
3.準備時間︰三小時
4.製作費用︰$150

Ricky Cheung
飲食男女 第844期 Ricky's home cooking
13歲入行, 96年晉升至灣仔萬麗海景酒店 Scala的行政總廚,擅長炮製新派歐陸菜。
現任灣仔歐陸私房菜館 Le Mieux Bistro主理人。經常於媒體曝光,是料理界明星。

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