Chill Pig Leg with HUA DIAO wine
話梅花雕醉豬手
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材料：
豬手 2斤
蔥 3棵
薑片 6至8片
芫茜 2棵
醃料：
話梅 約20粒 (約120克)
鹽 2½湯匙
紹興花雕酒 2杯
清雞湯 3杯
碎冰糖 1茶匙
做法：
1. 豬手洗淨。鍋中加水約2公斤，用大火煮滾，加入豬手、蔥、薑片和芫茜，改中火煮約30分鐘至熟，撈起浸入冰水，待豬手冷卻後撈起，瀝乾水分。
2. 另備一盆，放入話梅、冰糖及鹽。將清雞湯煮滾後趁熱倒入盆中，加蓋將話梅泡至出味，冷卻後加入2杯紹興花雕酒，攪勻成醃料。
3. 將豬手放入醃料中泡醃1晚即成。吃時加上少許醃料汁拌吃。
貼士：
如喜歡吃較稔的口感，豬手可煮1-1.5小時。
不同的話梅鹹酸程度都不同，話梅和鹽的份量要因應個人口味而調整。
廚師： Jacky Yu 話梅花雕醉豬手
很多朋友喜歡以酒入饌，就是鍾情那醇香微醉的感覺。我最常用來烹調的酒，除日本清酒外，就是中國的花雕酒了！花雕酒性柔和，酒香馥郁芬芳，酒味甘香醇厚，無論配蟹、蝦、鮑魚或雞，同樣深得食客喜愛。
今期教大家做花雕醉豬手，加入話梅那獨特的甜酸味道，為這道經典菜式增添一份美味創意。
