以泰國青檸葉最佳，選擇時葉片要帶光澤，葉身飽滿，已轉暗啞的表示已不新鮮，香味會減退。椰糖 泰國產味淡
分泰國和印尼，印尼品種椰香味較濃，可在超市買到；泰國的則較清淡，可於泰國雜貨舖找到。椰糖 味濃香甜
東南亞食物經常用到，椰香味重，味道濃郁香甜，買回來時是一整條，要敲碎才可用。香茅 白莖位最香 治皮膚病
帶濃濃的檸檬清香，以白色莖部香氣最濃，它更有散寒利濕，止咳平喘作用。新鮮或乾燥的均具怡人檸檬香，適宜入饌外，也可用來治皮膚病、祛風止癢、消腫止痛等功用。
南薑 小的較辣 肥厚味香
可分大南薑及小南薑，大的帶少許苦味，小的擁有較辛辣的香味，南薑則對黏膜炎及呼吸困難症有改善的作用。泰國雜貨店有售，以薑身外皮帶光澤、肥厚，聞起來有清香為新鮮佳品。
泰國圓茄子 腍中帶爽
泰國茄子有多種，這款泰國圓茄子像乒乓球大小，肉質跟普通茄子不一樣，吃起來腍滑中帶爽，不太易爛熟B B茄子 外皮卜一聲
泰國特產，外形像豆子，煮熟後咬下去會有卜的清脆聲，一般用於做綠咖喱來增加風味。香蕉花 只吃花芯
只食用中間花芯部份，泰國人會將香蕉花外皮燒至腍身才取芯切片，通常用來燜或煲湯。羅望子 浸熱水失酸味
又叫酸子或酸豆，泰式醬料一般加羅望子果汁調味，酸味跟檸檬不相伯仲，但不能浸泡在熱水中，否則酸味會流失。毛茄 保護胃壁
又叫秋葵或六角豆，原產非洲，近十多年前由印度引入中國，其帶的黏液可保護胃壁，亦有降血壓，助消化功效。蘆菇 浸水去昆蟲
果實間易藏小昆蟲，甚至有蠍子，買回來後要浸水中小心清洗。泰國生粉 煙韌富彈性
又叫木薯粉，加水煮熟後呈透明狀，口感富彈性，用來做馬蹄甜品就是取其彈性煙韌口感。泰式紅醬 味道微酸
以番茄汁、辣腐乳、辣椒醬製成，味道微酸，除用來做湯河，亦可用來作炒河的醬料，在泰式雜貨可買到。泰國蒜頭 的骰細粒
比較細粒，用時毋須剝外皮，只要原粒直接用便可，味道香而無普通蒜頭般辣。金邊粉 源自金邊
類似米粉，但比米粉粗，起源於柬埔寨的首都金邊，後傳入泰國及越南，是東南亞一帶常見的粉麪食品。泰國青瓜 表皮光澤
比較肥短，肉質脆甜，選擇時以表皮帶自然光澤，沒有碰傷痕迹較好。泰國辣椒膏 香味濃郁
泰國菜幾乎不可缺少的調味，質地濃郁，選擇時可以聞一聞香氣，色澤是否明亮。泰國胡椒粉 香氣更濃
泰國出產的胡椒粉會較對味，味道較一般的香，在泰國雜貨店有售。khao koor
"khao koor" = Roasted rice 泰國雜貨店 or international supermarket. 有售
