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泰式五青肉鬆 (怪師傅)

泰式五青肉鬆 (VDOnext)


泰式五青肉鬆

材料
蒜茸 1茶匙、肉碎 200克、皇帝芒 1個、青蘋果 1/2個、苦瓜(切條) 100克、青椒(切條)/洋葱(切絲)各 50克、西芹(切片) 80克、蝦片 10片

醋汁:
白醋 200毫升、糖 6湯匙、魚露 1茶匙

調味料:
鹽 1/4茶匙、糖/老抽各 1茶匙、生粉 2茶匙、水 1湯匙

做法
1.皇帝芒切開去皮起肉,切片;青蘋果去芯後切片。
2.白醋加入糖、魚露拌勻,加青蘋果、芒果、西芹、苦瓜、青椒、洋葱拌勻浸約 15分鐘後夾起,瀝水。
3.燒滾油至 140℃,分幾次放入蝦片,炸至發起即取出瀝油。
4.肉碎加入調味料拌勻略醃。
5.開大火燒熱鑊下油,下蒜茸、肉碎炒散至熟後,盛起,倒入( 2)拌勻。
6.蝦片圍碟,放上肉碎蔬菜料即成。

貼士
青蘋果切好後下醋汁,可防止氧化,仲可變雪白。
五青汁大家飲得多,用青椒、西芹、青蘋果、苦瓜及皇帝芒這五青煮餸,配上煮好的肉鬆,清甜爽脆。

廚師: 怪師傅(怪師傅烹飪工作坊負責人)

入行超過 30年,於 03年開辦怪師傅烹飪工作坊,教授中式點心及小菜。 07年考獲全國認可中式高級麪點技師證書。

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