金華火腿瑤柱月餅
Traditional Moon Cake with Ham
金華火腿瑤柱月餅
材料
餅皮 160克、麪粉/蛋漿各適量
餡料
砂糖/合桃肉/芝麻各 120克、瓜子/肥肉粒各 160克、金華火腿(切粒)/瑤柱(浸軟切絲)/糖冬瓜(切粒)各 40克、檸檬葉/麻醬/糕粉/胡椒粉/麥芽糖/五香粉/圓肉/生油各少許、水 20毫升
做法
1.肥肉粒下糖搓勻,放雪櫃冷藏一晚。
2.開細火,鍋中放入麥芽糖、水,煮成糖膠水,備用。
3.合桃肉、瓜子、芝麻、瑤柱、金華火腿、圓肉、糖冬瓜、檸檬葉拌勻,下五香粉、胡椒粉、麻醬、糕粉、糖膠水、油、肥肉拌勻成餅餡,放凉備用。
4.餅餡及餅皮分別搓成長條形,分成 8份,將餅皮包住餅餡成餅糰。
5.餅模中灑少許麪粉,放入餅糰,用手壓實。
6.餅模在枱上向左和右兩邊各大力拍一下,反轉餅模再向下扣拍出月餅。
7.月餅排於焗盤,餅面噴少許清水,放入預熱至 160℃焗爐,焗 3分鐘,取出掃蛋漿,再焗 7分鐘,置室溫放一晚便可食用。
貼士
因為這個餅餡較硬,所以餅皮不妨多下一點麪粉,令餅皮更硬身。
此月餅集合百家之長,香脆的五仁、鹹香的金華火腿,還有鮮甜的瑤柱和圓肉,相信必定很受歡迎。
主題:金華火腿瑤柱月餅 -DIY傳統月餅系列
廚師:蔡秀龍(鴻星海鮮酒家點部主管)
菜式:難度:★★★★☆
材料:金華火腿,
瑤柱日期:2011-09-06
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