0611開心大發現09第 38 集 2/3 食物防霉法
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高榮新，人稱「高師傅」，香港厨師、電視飲食節目主持，大喜慶魚翅酒家東主。 高榮新的父親高炳添，師承到會大師「桂魚仔」梁漢。高榮新14歲起跟隨其父於灣仔駱克道的大喜慶，專門提供當時流行的到會服務；他18歳已升任大廚，32歲正式接掌經營大喜慶業務[1]。 隨著到會在香港的...
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苑爵士湯•May姐私訪菜 爵士湯 ( 四人份量) 材料: 老雞12両、豬展10両、上骨6両、雞腳8隻、蜜瓜12両、螺頭6両、 花膠4両、沙參1両、玉竹1両、瑤柱2両、薑少許 做法: 1. 老雞、豬、上骨、雞腳、螺頭放入滾水汆水，撈起瀝乾。 2. 將上骨、雞腳...
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一二三四五排骨 糖醋骨 Sorry! No video 糖醋骨 一二三四五排骨 材料 一字排(要肥一些，按喜好切件)︰ 300克 紹興酒︰ 1湯匙 白醋︰ 2湯匙 ︰ 3湯匙 生抽︰ 4湯匙 水︰ 5湯匙 做法 1.用滾水將排骨汆水，瀝乾。 2...
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椒鹽鮮魷 Deep Fried Squid with Chilli, Pepper and Salt 椒鹽鮮魷 材料 魷魚︰ 1隻 蒜茸︰半茶匙 紅椒粒︰ 1湯匙 沙薑粉︰ 1茶匙 醃料 鹽︰半茶匙 糖︰半茶匙 紹酒︰少許 調味料 鹽︰ 1/...
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咖喱粉絲蝦煲 Curry Prawns with Vermicelli Hot Pot 咖喱粉絲蝦煲 材料（4人用）： 1.游水小中蝦 180克﹙8隻﹚ 2.全綠豆粉絲 100克﹙浸水20分鐘，一剪三﹚ 3.花生油 1杯﹙將蝦走油，留3湯匙，2湯匙炒料頭，1湯...
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菠蘿咕嚕肉 菠蘿咕嚕肉 脢肉︰ 5両 菠蘿︰ 6片 西紅椒︰各 6片 葱段︰ 1棵 米酒︰少許 調味料 （醃脢肉） 鹽︰ 1/5湯匙 糖︰ 1/5湯匙 蛋︰ 1隻 濕生粉︰ 2湯匙 （煮甜酸汁） 茄汁︰ 4湯羹 純米醋︰ 4両 片糖︰ 2片...
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西蘭花炒鮮魷 西蘭花炒鮮魷 材料 西蘭花︰ 2個 鮮魷︰ 1隻 紅椒絲︰ 4片 蒜茸︰ 1茶匙 葱茸︰ 1茶匙 調味料 (炒西蘭花用) 上湯︰適量 油︰少許 糖︰ 1/3茶匙 鹽︰ 1/2茶匙 濕生粉芡︰ 1湯匙 (炒鮮魷用) 花雕酒︰適...
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豉椒排骨炒米粉 豉椒排骨炒米粉 材料 江門排粉︰ 1個 排骨（腩排）︰ 4両 豆豉︰半湯匙 洋葱︰半個 紅椒及青椒︰各 1隻 蒜茸︰ 1茶匙 調味料 麵豉醬︰ 1湯匙 上湯︰ 1湯勺 蠔油︰半湯匙 糖︰半茶匙 濕生粉︰ 1 1/2湯匙 做法...
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玻璃蝦球 玻璃蝦球 材料 中蝦 8隻 菜芯 6棵 葱段 2棵 調味料 (醃蝦) 鹽 1/5茶匙 糖 1/5茶匙 胡椒粉 少許 濕生粉 1茶匙 油 1茶匙 (炒蝦球) 米酒 1茶匙 上湯 半湯勺 生粉芡 1/3湯勺 做法 1中蝦去頭...
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1.自發粉過篩兩次 自發粉100克先過篩兩次，讓其混入空氣，才能將蛋1隻、奶40毫升、糖40克、橄欖油2茶匙等混合。 2.不過度攪拌 將自發粉和蛋液等拌勻便可，不要看有粉粒便大力攪，這會令粉漿生筋，蒸出來不鬆軟。 3.過早開蓋 蒸蛋糕時不要過早打開鑊蓋，至少蒸1...
