菠蘿咕嚕肉
脢肉︰ 5両
菠蘿︰ 6片
西紅椒︰各 6片
葱段︰ 1棵
米酒︰少許
調味料
（醃脢肉）
鹽︰ 1/5湯匙
糖︰ 1/5湯匙
蛋︰ 1隻
濕生粉︰ 2湯匙
（煮甜酸汁）
茄汁︰ 4湯羹
純米醋︰ 4両
片糖︰ 2片
檸檬︰ 3片
鹽︰ 1/5湯匙
生粉芡︰ 1/5湯勺
油︰少許
做法
1.脢肉下醃料撈勻。
2.將之均勻地撲上乾生粉。
3.鑊內下 4湯勺油，以大火燒滾至八成熱，放入脢肉炸，待脢肉浮面，便可盛起。
4.鑊內下少許油，爆香菠蘿、西紅椒及葱段，灒少許米酒。
5.加米醋、檸檬片、片糖、鹽及茄汁，煮至片糖溶掉，取走檸檬片。
6.脢肉回鑊炒勻，加生粉芡和油略炒便可。
貼士
1.用純米醋煮汁，便不會洇喉。
2.煮醋汁時，加少許鹽才美味。此外，用片糖取代砂糖煮汁，味道會較好。
3.下檸檬片煮汁時，用鑊鏟戳檸檬肉，唧出檸汁，令醬汁帶清香。
4.略煮片刻待檸檬出味後，便取走檸檬，以免醬汁過酸。
廚師： 高榮新飲食男女 824期 高校教室 咕嚕肉醬汁如何煮才好味不嗆喉？
大喜慶掌門人，掌廚超過四十年。拿手炮製傳統粵菜，懷舊家常菜及鮑參翅肚。主理菜館外，又推出一系列自家品牌的醬油。現任有線飲食節目《嚐．回味》主持。
