Curry Prawns with Vermicelli Hot Pot
咖喱粉絲蝦煲
材料（4人用）：
1.游水小中蝦 180克﹙8隻﹚
2.全綠豆粉絲 100克﹙浸水20分鐘，一剪三﹚
3.花生油 1杯﹙將蝦走油，留3湯匙，2湯匙炒料頭，1湯匙放入瓦罉﹚
4.岩鹽 1/8茶匙﹙上粉用﹚
5.麵粉 2湯匙﹙上粉用﹚
煮粉絲材料：
1.蒜頭 2粒﹙留1/2粒放入瓦罉﹚
2.乾葱 6粒﹙切片，留2粒放入瓦罉﹚
3.老薑 6片（留2片放入瓦罉﹚
4.葱 10條〈放入瓦罉〉
5.濕咖喱醬 1 1/2 湯匙
6.紹酒 共2湯匙
7.天然清雞湯 1杯
8.岩鹽 1/8茶匙
9.日本富士蠔油 1茶匙
10.頭抽 1茶匙
11.麻油 1茶匙
做法：
1.用剪刀剪去蝦腳、頭上尖刺、雙眼、蝦嘴，剪開蝦頭頂的灰黑色污物。
2.用水喉水沖淨蝦，放入筲箕瀝水。
3.麵粉及鹽放入膠袋，搖勻。放入蝦，用力搖晃。拿出蝦。
4.用水浸粉絲最少20分鐘，瀝水，剪粉絲，放入筲箕盡量瀝水。
5.中大火燒熱油至攝氏170度，放入蝦走油1分鐘至6成熟，放入笊籬瀝油。
6.中大火燒熱鑊，放入2湯匙油及1/8茶匙鹽。油熱時放入乾葱、蒜頭及薑炒1分鐘，加入咖喱醬，灒1湯匙酒。
7.加入雞湯、蠔油、頭抽、麻油，湯滾時放入粉絲，蓋上蓋，煮1分30秒至粉絲差不多乾身。
8.加入蝦，炒勻，蓋上蓋再煮半分鐘，熄火。
9.同一時間，瓦罉加入1湯匙油、蒜頭、乾葱、薑及葱，中大火爆香，約1分半，灒1湯匙酒。立刻放入粉絲和蝦，不要動，蓋上蓋焗1分鐘至料頭香氣滿溢，此時粉絲要非常乾。趁熱上菜。
貼士
海鮮中，除了海魚，最常用的便是海蝦。特別在請客時，一定會買游水蝦做菜，粉絲蝦煲便是其一。
這個看來簡單易做的菜式，材料必需要好，除了游水蝦，粉絲亦很重要，最好是全綠豆做，煮好，比較爽口。
年青人多愛味道香濃，於是原本的粉絲蝦煲，加入濕咖喱，效果很好。如喜歡舊日風味，拿走咖喱醬，多加點鹽便可。
廚師：飲食男女 大師姐食譜 《不如在家吃》咖喱粉絲蝦煲
