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金針雲耳炆雞/金針雲耳甫魚炆雞



材料
雞柳 300g
雲耳 50g
金針 30g
薑 2片
甘筍片 30g

調味料: 鹽半茶匙, 生抽半湯匙,米酒1湯匙,蠔油1湯匙,水3/4杯

都市閒情食譜金針雲耳甫魚炆雞


材料:
冰鮮雞半隻,金針1量杯(浸發),雲耳1量杯(浸發),大地魚肉半量杯,冬菇半量杯(浸發切片),乾蔥頭(煎香),蒜片(煎香),薑片(煎香),蔥段半量杯,砂糖1茶匙,魚露2茶匙,雞粉半茶匙

醃料: 生抽1湯匙,老抽1茶匙,生粉1湯匙,紹酒2茶匙,麻油、胡椒粉少許,生油1湯匙

做法:
1.冰鮮雞洗淨血水,斬件,吸去多餘水份,與醃料拌勻醃20分鐘,取出鑊中半煎炸至金黃,取出備用。
2.大地魚取肉,切小塊,慢火煎香備用。
3.將金針、雲耳及冬菇乾鑊中小火烘炒至乾身,加入雞件,砂糖及大地魚,灒酒,冚蓋慢火焗1分鐘。
4.加入乾蔥,蒜片及薑片炒合,加入魚露及雞粉炒合,以生粉水埋芡,加入蔥段兜即成

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