Chinese New Year Sesame Donuts Sesame Donuts
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粉糰 材料
糯米粉 390克
糖 90克
梳打粉 3克
水 315克
紅豆餡 材料
紅豆 200克
糖 50克
水 700克
油 40克
做法
紅豆餡：
1. 紅豆預早一日用水浸軟，隔去水分。
2. 紅豆加水煮約30分鐘至軟身，關火後再焗10-20分鐘。
3. 紅豆用篩壓成蓉。
4. 把紅豆蓉及糖倒入鑊中，不斷翻炒，分段加入油，推成豆沙餡。
5. 將豆沙餡放涼至微暖，搓成丸狀備用。
煎堆:
1. 糯米粉、糖、梳打粉、水拌勻成粉糰，取起一半，用保鮮紙包好後冷藏30分鐘
2. 餘下粉糰搓成丸狀，壓扁包入豆沙餡，包好後上白芝麻。
3. 取出冷藏好的粉糰，搓成丸狀，上白芝麻
4. 起油鑊，分開下豆沙煎堆，以慢火炸至金黃，完成。
5. 把空心煎堆下油鑊，待煎堆浮起，開始漲身後輕力按壓令煎堆更漲身，炸至金黃，完成。
廚師：李家鼎(鼎爺),阿爺廚房
