黃金煎堆
Chinese New Year Sesame Donuts Sesame Donuts
Source by Youtube from TVBUSAofficial
粉糰 材料
糯米粉 390克
糖 90克
梳打粉 3克
水 315克
紅豆餡 材料
紅豆 200克
糖 50克
水 700克
油 40克
做法
紅豆餡:
1. 紅豆預早一日用水浸軟,隔去水分。
2. 紅豆加水煮約30分鐘至軟身,關火後再焗10-20分鐘。
3. 紅豆用篩壓成蓉。
4. 把紅豆蓉及糖倒入鑊中,不斷翻炒,分段加入油,推成豆沙餡。
5. 將豆沙餡放涼至微暖,搓成丸狀備用。
煎堆:
1. 糯米粉、糖、梳打粉、水拌勻成粉糰,取起一半,用保鮮紙包好後冷藏30分鐘
2. 餘下粉糰搓成丸狀,壓扁包入豆沙餡,包好後上白芝麻。
3. 取出冷藏好的粉糰,搓成丸狀,上白芝麻
4. 起油鑊,分開下豆沙煎堆,以慢火炸至金黃,完成。
5. 把空心煎堆下油鑊,待煎堆浮起,開始漲身後輕力按壓令煎堆更漲身,炸至金黃,完成。
廚師:李家鼎(鼎爺),阿爺廚房
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