Bake Stuffed Chicken with Steamed Glutinous Rice
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材料
雞 1隻
糯米 350克
栗子 90克
鮮蓮子(已去芯) 45克
火鴨肉 80克
蝦米 35克
珧柱 (已浸軟) 15克
冬菇 (已浸軟) 50克
臘腸 1條
臘肉 50克
膶腸 1條
鹹蛋黃 3個
合桃 35克
滴珠油 適量
做法
1. 糯米預先用水浸約4小時
2. 焗爐預熱至220℃
3. 栗子烚熟去衣。
4. 合桃蒸至軟身。
5. 臘腸、臘肉、膶腸蒸熟。
6. 栗子、合桃一開二。
7. 蝦米切碎
8. 火鴨、冬菇、臘腸、臘肉、膶腸切粒。
9. 珧柱撕成絲。
10. 珧拄絲下生粉拌勻。
11. 起油鑊，下珧柱絲炸至金黃。
12. 用小刀將雞去骨，於頸部開始，將雞肉與雞骨分開，再切出雞肉，保留雞皮不破。
13. 雞肉切粒。
14. 起油鑊，炒香雞肉，加入臘肉、臘腸、膶腸、冬菇炒香，下蝦米、火鴨、鮮蓮子、合桃、栗子略炒，關火後加入珧柱絲炒勻，盛起備用。
15. 將炒好的配料與糯米拌勻，倒於底部有疏氣的蒸盤上，蒸35-40分鐘成糯米飯。
16. 鹹蛋黃壓扁，與糯米飯拌勻。
17. 把糯米飯釀入雞內，於雞頸綁好封口。
18. 將滴珠油均勻掃於雞皮上。
19. 把雞於入焗爐內，以220℃焗20分鐘。
20. 燒熱油鑊，下雞拉油至表面乾身金黃，完成。
廚師：李家鼎(鼎爺),阿爺廚房
