Pickle ginger, onion ,celery and carrot
酸辣子薑醃菜
準備時間： 25分鐘
製作費用：$60
材料
子薑(去皮，切粒) 200克
甘筍，切粒 100克
小洋葱，去皮 100克
西芹，切粒 100克
白酒醋 300克
砂糖 150克
鹽 4克
指天椒， 1開 2 3隻
八角 1粒
做法
1.在小鍋內注入 500克清水，再加入 15克鹽。
2.大火燒滾後放入子薑、甘筍及小洋葱。
3.烚 2分鐘後將蔬菜隔出，瀝乾水分備用。
4.將白酒醋、砂糖、鹽、指天椒及八角放入小鍋內。大火煮滾後轉小火煮 1分鐘。
5.熄火，加入烚過的子薑、甘筍和小洋葱。
6.倒出用容器盛起，攤涼後加入西芹粒拌勻，放入雪櫃醃漬過夜即成。
貼士
每年夏天子薑當造的季節，好多家庭主婦都會做些糖子薑來作小食或煮食材料。趁賞味期限未過，小弟教大家用子薑做西式醃菜。
這菜譜有別一般中式醃菜的方法，預先用鹽水略為烚熟較難入味的蔬菜，這樣可以縮短蔬菜醃漬的熟成時間。醃菜入口酸甜帶微辣，雪凍後享用冰涼透心，簡直是炎夏最佳醒胃的 Tapas！
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廚師：飲食男女 第989期 Ricky's Home Cooking 酸辣子薑醃菜
