Thai Green Mango Salad
泰式青木瓜沙律
材料（4人用）：
1.海蟹 2隻﹙中型，重約500克﹚
2.青木瓜 1個﹙刨絲後淨重350克，放雪櫃﹚
3.澳洲紅蘿蔔 1隻﹙刨絲後淨重120克，放雪櫃﹚
4.泰國碌柚 1/4個﹙放雪櫃﹚
5.熟透菲律賓芒果 1隻﹙放雪櫃﹚
6.炸花生 60克﹙舂碎，泰國雜貨店有售﹚
7.炸乾葱片 1 1/2 湯匙﹙泰國雜貨店有售﹚
8.烘香椰絲 3湯匙﹙泰國雜貨店有售﹚
沙律汁：
1.青檸汁 2 1/2 湯匙
2.洋白醋 1湯匙
3.黃糖 2 -- 2 1/2湯匙
4.魚露 2 1/4湯匙
5.紅椒切碎 3/4 湯匙
6.蒜茸 1茶匙
做法：
1.拆蟹肉。
2.青檸碌幾下，切半，榨汁，去掉核。
3.糖、青檸汁、白醋、魚露、紅椒粒、蒜粒攪勻，至糖完全溶掉成為沙律汁，放入雪櫃至冰凍。
4.青木瓜去皮，刨絲（如用日本刨Benriner Mandoline，應用中級闊度齒刨）。
5.紅蘿蔔去皮，刨絲（如用日本刨Benriner Mandoline，應用中級闊度齒刨）。
6.熟芒果去皮起肉，切長條，全部放入大碗。
7.加入碌柚肉拌勻，吃前15分鐘，倒入沙律汁，拌勻，放入雪櫃冷藏。
8.放入蟹肉拌勻，上碟，撒上花生碎、炸乾葱片、烘香椰絲，上桌。
廚師：飲食男女 大師姐食譜 《不如在家吃》泰式青木瓜沙律
青檸讓我想起在2000年初，開始接觸東南亞菜及越南菜，最常用到的材料，就是青檸。
自此雪櫃常備一大樽越南魚露酸醋，今次介紹的青木瓜沙律，便用這魚露酸醋作沙律汁。留意，這沙律汁最好預先一日做好，放入雪櫃冷藏，味道更佳。
