Oyster with Sake sauce, Oyster Shooter, Baked Oyster with Mushroom, Deep Fried Oyster
清酒生蠔
材料
美國東岸特級維珍尼蠔（ Viginica） 6隻、菜油/味醂/清酒各 1湯匙、薑茸/淡口醬油各 1茶匙、葱花少許
做法
1.開好的蠔，用刀將蠔的帶子位切斷。
2.將菜油、味醂、清酒、薑茸、醬油和葱花拌勻成醬汁，再淋在蠔面上即成。
Tips
想品嚐口味較清新的生蠔，宜用上味道較清淡的醬汁，以清酒加醬油這種帶日式風味的醬汁是不錯的選擇。
生蠔 Shooter
材料
大黑神島小町生蠔 6隻、青檸/奇異果各 2個、薑茸 1茶匙、乾葱（切粒） 1粒、 Apple Cider 1杯、鹽適量
做法
1.將一個青檸一開四，直接在杯邊塗抹，沾上鹽。將生蠔去殼，連水放入 Shooter杯內。
2.奇異果對切，挖肉切粒。將青檸刮皮，榨出約 2茶匙汁。加入薑茸、乾葱粒、檸汁和檸皮，撒少許鹽，輕輕拌勻。
3.將醬汁放 1小匙到杯內，加入奇異果粒，再在杯內注入 Apple Cider即成。
Tips
一般的蠔 Shooter會用 Tabasco、伏特加酒來做，你或許會覺得口味過濃。不妨試試用 Apple Cider加奇異果，味道清新難忘。
白菌焗蠔
材料
Pacific Rock生蠔（已開半殼） 6隻、牛油 40克、洋葱碎 1/4個、白菌（去蒂） 5粒、忌廉 2湯匙、鹽/黑椒各少許、幼麪包糠 1 1/2湯匙
做法
1.白菌切粒。將牛油煮溶，加入洋葱碎、白菌用中慢火炒至軟身，下鹽及黑椒，再加入忌廉。
2.將洋葱及白菌粒連汁放在生蠔上面，撒上幼麪包糠。
3.放入焗爐以 200℃焗 10分鐘，取出即可。
Tips
Esther建議用 Pacific Rock生蠔來做焗蠔，白菌加白汁的醬汁，香濃卻不肥膩，也可把生蠔腥味除掉。
炸蠔伴法式芥末沙律醬
材料
美國桶蠔 12隻、芝麻 1/3茶匙、麪包糠 1杯、鹽/黑椒各少許、蛋漿 2隻、麪粉 1杯、沙律醬 3湯匙、芥末粉 1/2茶匙
做法
1.把已瀝乾水的生蠔用毛巾吸去多餘水份。將芝麻、黑椒同鹽加入麪包糠中，混合拌勻。
2.生蠔撲麪粉後，蘸蛋漿，最後鋪上混好的麪包糠。
3.大火燒熱油，放生蠔炸 2分鐘至金黃色，瀝油即成。沙律醬混合芥末粉，伴炸蠔上碟。
Tips
外面脆卜卜，內層充滿蠔汁的肥美炸生蠔，就算不是蠔粉絲也很難抗拒這份美味。
揀 開 歎生蠔學問
全球生蠔味道比拼
點揀靚生蠔
新鮮又肥美的生蠔，拎上手會有墜手感覺。若看見生蠔微開，可用手按合，有回彈感即代表蠔仍是生猛。若蠔已開口，即表示生蠔已死。
開蠔小備忘
很多人都覺得自己開蠔會很困難， Esther教大家一個較易入手的方法，連力氣較小的女生都可輕鬆完成。
1.原殼生蠔買回來，一定要用硬毛刷將左右兩邊及底部刷淨。
2.開蠔時，在整隻蠔最尖的位置入刀，先以 75°入刀，鑽入殼位，然後再 45°慢慢左右搖動蠔殼，輕輕把蠔打開。
3.用蒸餾水或經過濾的食水清洗蠔的尖位及左右裙邊，以冲走沙石及蠔殼碎。
檸檬趕走寄生蟲
原隻的連殼生蠔買回家後，儲存於雪櫃前，可放切半的檸檬來趕走附在殼上的寄生蟲。
留蠔水保鮮味
做蠔 Shooter以一口大小的為佳，若蠔太大，可先對切，但記住要保留蠔水以保鮮味。
日本大黑神島小町蠔
體積較細，味道溫和，有輕微的礦物味，入口爽甜，尤其適合做生蠔 Shooter。
Pacific Rock生蠔
較大隻，味道溫和兼 Creamy，適合烤焗熟食。
美國東岸特級維珍尼蠔
入口超甜，帶明顯的青瓜味，適合較清新的食法。
美國桶蠔
體形肥大，毋須特別處理，適用於熟食，烤焗煎炸皆宜。
