燕窩釀鳳翼
材料:
雞中翼2隻、官燕數両、上湯1碗
調味料﹕醋4両、麥芽糖1両、鹽少許
做法:
1. 將新鮮雞翼起骨備用。
2. 官燕隔日浸水洗淨，用滾水浸淋後，先用二湯浸一次，再用上湯浸煮。
3. 瀝乾官燕，釀入起骨後的雞翼，用牙籤封口。
4. 用竹籤在雞身放氣，再用鹽醃一小時後汆水備用。
5. 將醋、麥芽糖隔水加熱，掃在雞翼上上皮，吊乾水兩小時。
6. 大火炸至熟透即成。
主題：《名人坊》燕窩釀鳳翼•May姐私訪菜3 廚師：馮美基、鄭錦富(名人坊行政總廚)
菜式：名人坊，米芝蓮星級食府，由隱世廚神主理，招牌秘技大公開！
日期：2011-08-14
