以傳統客家烹調方法，用湯半煎煮豆腐，突出豆腐的香，亦適合香港人健康口味。
客家煎釀豆腐
材料
豆腐 8件、豬絞肉 100克、葱花 1湯匙、麻油 1茶匙
醃料：
鹽/糖/雞粉各 1/2茶匙、大地魚粉 1/3茶匙、古月粉 1/4茶匙、麻油 1茶匙、生粉水適量
雞湯料：
雞湯 1/2杯、鹽/雞粉各 1/2茶匙、糖/古月粉/大地魚粉各 1/4茶匙、蠔油/生抽各 1茶匙
調味料：
大地魚粉/古月粉/雞粉各 1/2茶匙、乾葱碎 1湯匙
做法
1.豬肉加醃料醃 15分鐘。
2.豆腐用湯匙挖空中央，釀入豬肉備用。
3.開大火，鑊中下雞湯料煮滾，放入豆腐，只煎煮釀有豬肉的一面約 5分鐘，而豆腐面則撒上調味料。
4.湯中加入麻油，冚上蓋轉中火煮 5分鐘熄火，反轉釀有豬肉的一面上碟，灑上葱花即可。
貼士
宜用黃豆成份較高的硬豆腐煮，豆香味會更濃。
廚師： 倪振邦（稻香集團業務部經理）負責菜式研發及測試品質；入廚經驗已有 15年，擅長設計創新菜式。
