Mani與Thomas今次教大家整士多啤梨杏仁撻。
士多啤梨杏仁撻。
材料
甜鬆酥:
低根麵粉75g
高根麵粉75g
杏仁粉30g
全蛋30g
糖粉60g
無鹽牛油75g
杏仁忌廉:
杏仁粉110g
糖110g
淡牛油110g
全蛋100g
雲呢拿忌廉:
鮮奶155ml
吉士粉20g
糖50g
蛋黃50g
雲呢拿子5g
無鹽牛油100g
士多啤梨10pcs
步驟一:製作甜鬆酥
將牛油及糖粉攪拌至忌廉狀,加入全蛋攪拌直至均勻,然後加入麵粉及杏仁粉,將其完全混合後,用牛油紙包好,最少置於雪櫃一小時,備用。
步驟二:烘焗餅底
將甜鬆酥壓平蓋於模具上,以180℃焗約五分鐘直至半熟,備用。
步驟三:加入杏仁忌廉
將杏仁忌廉以漩渦狀加入半熟甜鬆酥上,再以180℃焗約八分鐘直至金黃色,即成香噴噴的杏仁撻。大家一定要將多出餅模的甜鬆酥以小刀批去,否則烘焗後撻形走樣。
步驟四:唧上雲呢拿忌廉
將忌廉 、吉士粉、糖、蛋黃、雲呢拿子混合,慢火加熱至企身,混入無鹽牛油,雪凍了就成為白雪雪的雲呢拿忌廉。將忌廉圍覑杏仁撻唧出,唧成大陽花狀。注意不要貪心加入過多忌廉,否則放上士多啤梨後忌廉會擠出撻邊和沾污到士多啤梨,影響美觀度。
步驟五:鋪上士多啤梨
在已唧上雲呢拿忌廉的撻上平均地鋪上士多啤梨,如想再加以裝飾的話,可薄薄鋪上一層糖粉或塗上一層魚膠水,讓甜品看上去更精美呢!
製作小貼士
做甜品常會用到的唧袋,其實有膠袋或牛油紙兩種質地。牛油紙只需要摺成袋狀就可以用,適合唧較軟身的食材。膠袋就要剪開袋口,加入唧嘴才可使用,配合不同唧嘴可唧出花紋,或唧較硬身的食材。
場地提供:JAMBakery(電話:28056696)
大師簡介
ThomasLui(呂德輝)1975年晉身酒店擔任甜品師傅,先後在多間大型酒店任職甜品師傅,更為TVB電視劇《情迷黑森林》任甜品顧問,現時為即將開幕的自家甜品店張羅。
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