Mani's Kitchen今次由甜品大師Thomas Lui教導Mani即製芒果忌廉朱古力凍。
Mani's Kitchen - 芒果忌廉朱古力凍
材料
鮮奶 175g
淡忌廉(35%脂肪) 25g
牛奶朱古力(40%可可) 50g
豆寇粉 1g
鮮芒果汁 65g
魚膠片 5g
芒果粒 半個
紅椒粒 少量
黑朱古力塊 數片
步驟一:煮溶朱古力漿
首先將忌廉加熱,稍冒煙即可,把熱忌廉倒入盛戴牛奶朱古力的大碗中,攪拌至朱古力完全溶掉,攪拌同時,亦可加入豆寇粉及魚膠片,放入雪櫃兩小時,備用。
步驟二:細切芒果粒
芒果、紅椒切成小粒,加入鮮芒果汁將其混合,備用。請注意,芒果紅椒粒一定要切得細小,賣相才會好看。紅椒只作點綴,別放太多。
步驟三:小心倒入朱古力漿
將已雪凍的朱古力漿倒入甜品小杯中,要小心慢慢倒,千祈唔好弄污杯邊,一字記之曰:靚!所以我建議大家使用小漏斗。
步驟四:自製朱古力塊
用鉗子將1mm厚的黑朱古力塊加入杯中,小心別讓朱古力塊黐上朱古力漿,兩者要保持1cm距離,留有空間感,賣相又可加分。朱古力塊可自行製造,Size可依甜品杯而定,先把朱古力塊溶掉,然後倒在薄碟上,冷待一會便可印出甜品杯的Size圓塊。
步驟五:放芒果粒點綴
最後,將芒果紅椒粒逐小放在朱古力塊上,冰凍的芒果朱古力忌廉凍就大功告成!
製作小貼士
所謂「工欲善其事,必先利其器」,甜品大師Thomas指,想做個賣相靚味道佳的甜品,工具相當重要。就如今次製作用的膠掌,用來攪拌物料相當稱職,因為膠掌弧位能更貼碗邊,縮短攪拌時間,攪得更均勻。
場地提供:JAM Bakery(電話:2805 6696)
大師簡介
Thomas Lui(呂德輝)1975年躋身酒店擔任甜品師傅,先後在多家大型酒店任職甜品師傅,更為TVB電視劇《情迷黑森林》任甜品顧問,現時為即將開幕的自家甜品店張羅。
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