北菇煲雞飯_薑汁炒芥蘭_薑汁撞奶 1/6
北菇煲雞飯_薑汁炒芥蘭_薑汁撞奶 2/6
北菇煲雞飯_薑汁炒芥蘭_薑汁撞奶 3/6
北菇煲雞飯_薑汁炒芥蘭_薑汁撞奶 4/6
北菇煲雞飯_薑汁炒芥蘭_薑汁撞奶 5/6
北菇煲雞飯_薑汁炒芥蘭_薑汁撞奶 6/6
北菇煲雞飯
材料: 北菇10隻、臘腸2條、雞(切件)半隻、薑1棵
醃料(一): 蛋白(1隻)、芡粉(1茶匙)
醃料(二): 老抽(4湯匙)、生抽(2湯匙)、紹酒(少許)、薑絲(半碗)
做法
1. 將雞件洗淨,先用醃料(一)醃15分鐘,使雞件嫩滑。
2. 再將雞件放入醃料(二),醃約1小時。
3. 將薑去皮,切絲,備用。
4. 北菇泡水浸軟,連水煲一會,待涼。
5. 臘腸斜切成一半,北菇斜切成片。
6. 將米洗淨放入砂鍋,下水的份量要較正常少5分1,蓋上,用中火煮至米飯成形。
7.將臘腸放入飯中,再下醃好的雞件。
8.飯面放上北菇,再灑上餘下的薑絲。
9.蓋上鍋蓋,再以中細火煮約半小時。
10.視乎雞件大細,煮至雞件熟透即成。
薑汁炒芥蘭
材料:薑汁2湯匙、芥蘭1斤、清雞湯1/4杯、酒少許
做法
1.將芥蘭洗淨,把葉與莖部份斜切開。
2.鑊內下油,再下鹽和糖各2茶匙。
3.先炒香芥蘭莖的部份,再炒葉。
4.炒至青綠,下薑汁及酒少許。
5.再下清雞湯,收火,蓋上蓋焗1分鐘,即成。
薑汁撞奶
材料:薑1棵、高鈣低脂奶2碗、糖2湯匙
做法
1.先將兩隻碗隔水蒸熱,備用。
2.薑去皮磨成蓉,用「茶隔」取薑汁。
3.奶用中火煲熱,不斷拌勻,在未滾起之前收火。
4.奶下糖後拌勻。用一個新的煲,以「拉茶」方式把奶反覆從熱煲與新煲之間拉十次,以把奶降至適合溫度。
5.倒一湯匙薑汁於碗內。
6.將適合溫度的奶輕撞進碗內。
7.待3分鐘凝固便成。
備 註
‧ 如 先 磨 好 薑 汁 , 一 定 要 攪 勻 薑 汁 , 因 為 薑 汁 內 有 些 白 色 物 體 , 就 是 這 物 體 和 奶 起 化 學 作 用 , 所 以 會 凝 固 。
‧ 像 印 度 「 拉 茶 」 , 不 過 不 要 拉 太 高 , 意 思 是 要 空 氣 走 進 奶 內 。
[淘大廚藝坊] [咖喱] [夏日] [沙律] [煮蛋] [素食] [自家製DIY] [烹飪技巧] [秋冬] [食材知識] [月餅]
[蘇施黃] [肥媽] [唐安麒] [高師傅] [馮美基] [Ricky Cheung] [Kit Mak] [Queenie] [湯水Natalie]
[德國 Maria] [劉寶 以煮為樂] [網主食譜] [吳日言] [韋太烹飪] [大師姐] [最新食譜] [甜品 蛋糕]
[麵包機 麵包] [甜品蛋糕] [西餐] [BB餐 涼菜 小食] [產前產後 藥膳] [粥粉麵飯] [中西湯飲]
[Party 大茶飯 節日] [Facebook推介] [日式 台式 泰式 馬拉菜 越菜 意大利餐] [家常便飯]
本月熱門食譜影片
-
賀年糕點 - 傳統蘿蔔糕 Traditional Steamed Turnip Cake for Chinese New Year 傳統蘿蔔糕 材料 蘿蔔(去皮刨絲) 600克、臘腸 2條、蝦米(浸軟)適量、油 2湯匙、澄麪 9克、粘米粉 100克、冰糖 1湯匙、...
-
一二三四五排骨 糖醋骨 糖醋骨 一二三四五排骨 材料 一字排(要肥一些,按喜好切件)︰ 300克 紹興酒︰ 1湯匙 白醋︰ 2湯匙 ︰ 3湯匙 生抽︰ 4湯匙 水︰ 5湯匙 做法 1.用滾水將排骨汆水,瀝乾。 2.將所有材料放進鍋,以高火煮 2分...
-
古法蘿蔔糕 Steamed Turnip Cake by Steve Lee Ka Ting Source from Youtube by On Kee Dry Seafood Co., Ltd 材料 臘腸 1條 膶腸 1條 蝦米 60克 冬菇 5至...
-
羊腩煲 Chinese style lam pot 臘鴨羊腩煲 (高師傅) 材料: 羊腩 臘鴨 馬蹄 薑 蒜頭 果皮 芫荽 蔥 米酒 糯米酒 麵豉 調味料: 南乳 冰糖 湯皇 製作方法: 1. 先削走薑皮,將薑切厚片 2. 燒熱油...
-
咕嚕肉 Sweet and Sour Pork 咕嚕肉 材料(4人用): 肥脢頭 150克(切細件,2½公分乘2公分) 長紅椒 1隻(切不規則片,跟豬肉相若) 青燈籠椒 ¼隻(同上) 黃燈籠椒 ¼隻(同上) 橙燈籠椒 ¼隻(同上) 葱白 3條(每條切3段...
-
豉汁蒸鱔 陳皮豉汁蒸白鱔 陳皮豉汁蒸白鱔 材料 白鱔︰ 1斤 陳皮︰ 1小塊(約 20克) 蒜茸︰ 1 1/2茶匙 紅辣椒粒︰ 1茶匙 豆豉︰ 2湯匙 青葱︰小許 調味料 蠔油︰ 1 1/2湯匙 糖︰ 1/4湯匙 鹽︰ 1/3湯匙 老抽︰ 1湯...
-
南瓜粟米腰果湯 Pumpkin Corn Cashew Soup 食好D 食平D 2 | 南瓜粟米腰果湯 | 肥媽 陸浩明 | 養生素食食譜 | 第一集 Source by Youtube from 睇餸食飯 / Look Food Eat Rice 材料 南瓜...
-
高榮新,人稱「高師傅」,香港厨師、電視飲食節目主持,大喜慶魚翅酒家東主。 高榮新的父親高炳添,師承到會大師「桂魚仔」梁漢。高榮新14歲起跟隨其父於灣仔駱克道的大喜慶,專門提供當時流行的到會服務;他18歳已升任大廚,32歲正式接掌經營大喜慶業務[1]。 隨著到會在香港的...
-
調理腸胃蘋果湯 沙參玉竹蘋果瘦肉湯 Chinese Apple soup 蘋果瘦身湯 材料: 紅蘋果 2個(中型) 沙參/玉竹 各 1兩 (38g) 南北杏 5錢 (19克) 瘦肉 1斤 薑 1片 鹽 ...
-
椰汁馬豆糕 Coconut Horse bean cake 椰汁馬豆糕 材料(6人用): 1.印度馬豆 55克 2.粟粉 63克 3.三花牌全脂花奶 1/2杯 4.新鮮椰汁 270克 5.砂糖 75克 6.鹽 1/8茶匙 7.水 1 1/4 杯(開粟粉...