懷舊鹹肉糭
Traditional rice dumplings (Dragon boat festival)
材料
( 5隻份量):五花腩肉 112克(切塊)、蝦米 13克(浸軟瀝乾)、鹹蛋黃 5個、冬菇 5隻(浸軟瀝乾)、糯米 310克、開邊綠豆 150克、糉葉 20塊、鹹水草 5條、芝麻油 1茶匙、鹽 1茶匙、油 1湯匙
醃料
米酒 1茶匙、五香粉/糖各 1/4茶匙、鹽 1/2茶匙
做法
1.將五花腩肉加入醃料拌勻,放入雪櫃雪過夜。
2.糯米加水浸過夜後瀝乾;綠豆加水浸 2小時後瀝乾。
3.綠豆與芝麻油拌勻;糯米加油及鹽拌勻。
4.糉葉及鹹水草浸水 2小時,放入滾水中煮 10分鐘後瀝乾。取出兩塊糉葉,頭對尾交叠,雙手拿着中間位置摺成深窩形,鋪上糯米,再鋪綠豆,放入五花腩肉、冬菇、鹹蛋黃及蝦米,再鋪綠豆及糯米。
5.冚上一塊糉葉,兩邊摺好,握實包成三角形,將糉葉尾剪走,用水草紮實,放入滾水中烚 2小時 30分鐘,取出瀝乾,去除糉葉即可。
貼士
烚糉時要注意水要蓋過糉面,烚熟後宜再焗 2至 3小時。
廚師:Denice Wai(6 Senses創辦人)
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