Deep Fried Salt and Pepper Kau fish
椒鹽九肚魚
材料
九肚魚 1 斤
醃料
鹽 1/6湯匙
糖 1/6湯匙
酒 1湯匙
生粉 適量(拍上魚身用)
椒鹽調味
鹽1/6湯匙
糖 1/6湯匙
蒜茸 適量
葱茸 適量
紅椒粒 適量
沙薑粉1/3茶匙
做法
先將九肚魚切好，洗淨，抹乾，將魚切一段段，一條約分三件。
下鹽、糖、酒將九肚魚撈勻至入味。
將九肚魚上薄粉。
熱鑊，下油至可浸過魚身。待油七成熱，放一塊九肚魚試油溫。
油溫合適，將九肚魚放入油鑊，炸1分鐘左右，其間用鑊鏟輕按魚身，魚身實淨，表示熟透，熄火，倒出。
熱鑊，下少許油，下蒜茸、葱茸、紅椒粒、鹽、糖、沙薑粉炒香，將九肚魚回鑊，快炒，上碟。
Tips:
九肚魚價錢平，用椒鹽炮製，惹味到極，送啤酒一流。
其實在家自己做不難。高師傅說，最重要是注意油溫，魚肉便會結實，不易爛，同時用沙薑粉代替一般常用的五香粉調味，做好的椒鹽九肚魚，不會過於濃味、霸道。這個簡易版本，任何人一學就會。
廚師： 高榮新 ( 大喜慶 - 高師傅 ) 飲食男女 名人影片《高校教室》第三集 椒鹽九肚魚
