豉椒炒花蛤 豉椒炒蜆 豉油炒蜆
Fried Clam with Black Bean Sauce
豉椒炒花蛤
材料(3人用):
1.菲律賓花蛤 600克
2.黃糖 1茶匙 (後加做豆豉醬)
3.油 2湯匙
浸花蛤材料:
1.水喉水 3杯
2.桌鹽 1茶匙
煮花蛤材料:
1.天然清雞湯 1/4杯
2.岩鹽 共1/2茶匙 (1/4茶匙煮花蛤,1/4茶匙爆料頭)
3.日本富士蠔油 1茶匙
4.頭抽 1茶匙
5.麻油 1茶匙
6.蒜頭 2粒(切片)
7.乾葱 4粒(切厚片)
8.老薑 4片
9.葱 10條(切度)
10.指天椒 1隻(切粗粒)
11.紹酒 1湯匙
豆豉醬材料:
1.豆豉 1湯匙
2.蒜頭 1粒(切粒)
3.紹酒 1茶匙
4.油 1湯匙
豆粉水:
1.豆粉 1茶匙
2.天然清雞湯 1湯匙
做法:
1.大盆內加3杯水及1茶匙鹽,攪勻後放入花蛤,浸6小時。
2.待花蛤吐沙後,用水沖洗數次至乾淨,放入筲箕大力篩走花蛤多餘水分。
3.準備豆豉醬:沖洗豆豉兩次後,瀝水,與蒜粒放入石臼舂幾下,加入酒和油,拌勻。
4.中小火燒熱小煲,加入豆豉醬及糖,煮至香味溢出,熄火。
5.中大火燒熱鑊,放入雞湯、鹽、蠔油、豉油、麻油,加入花蛤,加蓋,煮1分15至30秒,熄火。
6.燒熱另一隻鑊,加2湯匙油及1/4茶匙鹽,加乾葱、薑、蒜頭、葱、指天椒,爆香,灒酒,繼續炒。
7.轉大火,加入豆豉醬及花蛤,不要汁,炒勻,埋芡,上桌。
貼士
六七十年代愛與七哥或六姊於周末雀局,打牌後常去消夜,豉椒炒蜆是必點的小菜。那時候只有本地蜆,細隻,沙多,卻見他們吃得津津有味,也引起我的興趣,學做這個餸,以下是重要竅門。
1.蜆最好早上買,用水加點鹽浸,每隔幾小時換水,確保無沙;買花蛤,沙少,處理較方便。
2.蜆要盡量瀝水,才用清雞湯及調味料烹煮,味道才夠濃郁。
3.炒蜆講求鑊氣,火力夠,料頭和蜆才會炒得夠香,帶少許芡便足夠。若火力弱,減少分量較佳。
廚師: 飲食男女 大師姐食譜 《不如在家吃》豉椒炒花蛤
[淘大廚藝坊] [咖喱] [夏日] [沙律] [煮蛋] [素食] [自家製DIY] [烹飪技巧] [秋冬] [食材知識] [月餅]
[蘇施黃] [肥媽] [唐安麒] [高師傅] [馮美基] [Ricky Cheung] [Kit Mak] [Queenie] [湯水Natalie]
[德國 Maria] [劉寶 以煮為樂] [網主食譜] [吳日言] [韋太烹飪] [大師姐] [最新食譜] [甜品 蛋糕]
[麵包機 麵包] [甜品蛋糕] [西餐] [BB餐 涼菜 小食] [產前產後 藥膳] [粥粉麵飯] [中西湯飲]
[Party 大茶飯 節日] [Facebook推介] [日式 台式 泰式 馬拉菜 越菜 意大利餐] [家常便飯]
本月熱門食譜影片
-
一二三四五排骨 糖醋骨 Sorry! No video 糖醋骨 一二三四五排骨 材料 一字排(要肥一些,按喜好切件)︰ 300克 紹興酒︰ 1湯匙 白醋︰ 2湯匙 ︰ 3湯匙 生抽︰ 4湯匙 水︰ 5湯匙 做法 1.用滾水將排骨汆水,瀝乾。 2...
-
花雕醉雞鍋 溫和版花雕雞鍋 Chicken Pot with Chinese Herbs and Wine 材料: 1)雞 1 隻 補虛勞、五臟、健脾胃、強筋骨、活血、調經、止白帶 2)北沙參 約2両 清熱養陰、清肺熱、祛痰、健脾胃 紓緩因虛勞、陰虛火旺發熱、...
-
蠔豉冬菇炆火腩 炆金蠔冬菇火腩 材料 冬菇︰ 8隻 金蠔︰ 10隻 火腩︰ 7件 蒜子︰ 12粒 波菜︰半斤 調味料 鹽︰ 1/2湯匙 糖︰ 1/2湯匙(煮波菜用)、 1/3湯匙(炆冬菇用) 紹興酒︰ 4湯匙 上湯︰ 1勺 蠔油︰ 1湯匙 老抽...
-
蘿蔔糕 (阿蘇家姐提供) Chinese New Year Radish Cake 蘿蔔糕 (蘇施黃家姐) 材料: 大蘿蔔七斤、粘米粉一包(減一碗) 、澄麵一碗、香菇、臘腸八至十條、乾貝十至十二顆、蔥粒調味料︰蠔油三分之一瓶、鹽四茶匙、古月粉大量 做法 1. ...
-
高榮新,人稱「高師傅」,香港厨師、電視飲食節目主持,大喜慶魚翅酒家東主。 高榮新的父親高炳添,師承到會大師「桂魚仔」梁漢。高榮新14歲起跟隨其父於灣仔駱克道的大喜慶,專門提供當時流行的到會服務;他18歳已升任大廚,32歲正式接掌經營大喜慶業務[1]。 隨著到會在香港的...
-
南乳粗齋 羅漢齋 南乳粗齋 材料 馬蹄︰ 1両半 冬筍︰ 1両半 津白︰ 4両 雲耳︰ 1両 (預先浸發) 茄子︰ 2両 豆卜︰ 8個 枝竹︰ 8塊 冬菇︰ 2両 雞髀菇︰ 2両 粉絲︰ 3両 調味料 南乳︰ 1磚 紹興酒︰ 3湯匙 蠔油...
-
賀年糕點 - 紅豆糕 Red Bean Cake 鴻運紅豆糕 材料 紅豆(已烚) 250克、水 250毫升、糖 80克、椰漿 200毫升、淡奶 150毫升、生油 1湯匙、粘米粉 140克 做法 1.粘米粉、淡奶、椰漿和生油拌勻成粉漿。 2.煲中加入水、...
-
芒果布甸 Mango pudding 芒果布甸 材料: 芒果啫喱粉兩包 芒果粒隨意 暖水一杯半至兩杯 淡奶一杯 做法: 將啫喱粉加水攪勻,再加入淡奶與芒果粒拌勻,倒入容器,放入雪櫃冷卻至布甸凝固即可。 廚師: Maria Cordero(肥...
-
Claypot Rice 煲仔飯 - 臘味煲仔飯 北菇滑雞煲仔飯 鹹魚肉餅煲仔飯 豉椒排骨煲仔飯 臘味煲仔飯 材料 白米 250克、水 350毫升、油少許、臘腸 1條(切開)、膶腸 1條(切開)、臘肉 1/3條、芥蘭 2棵、煲仔飯豉油適量 做法 1.將芥...