Fried Rice with XO Sauce
XO醬炒飯
材料（兩人碟頭分量）：
1.白飯 見以下煲飯材料
2.意大利蛋 2隻（打散）
3.葱 5條（切粗粒）
4.乾葱 2個（切細粒）
5.半肥瘦帶少許燶叉燒 90克（切粒）
6.中蝦 180克（連殼）
7. XO醬 40克（有油）
8.岩鹽 共3/8茶匙
9.油 共1 1/4湯匙（1/4湯匙炒乾葱，1湯匙炒蝦）
10.桌鹽 1/2湯匙（洗蝦用）
蛋調味料：
1.鹽 1/4 茶匙
2.胡椒粉 少許
3.油 1/2茶匙
蝦醃料：
1.鹽 少許
2.胡椒粉 少許
3.油 1/2茶匙
煲飯材料：
1.米 170克
2.鹽 1/4 茶匙
3.油 1/2 茶匙
4.水 160毫升
做法：
1.白飯預先數小時蒸好。米洗後盡量瀝水，用鹽及油跟米拌勻，加水，浸米半小時。大火蒸飯20分鐘，待10分鐘後拿出。飯拌鬆待涼，放入雪櫃，不用蓋上。
2.蝦去殼後，挑去蝦腸，放入1/2湯匙桌鹽拌勻，用慢水喉水不停沖洗蝦，同時用叉子或筷箸大力攪動蝦2分鐘，直至蝦身變通透及帶光澤，用乾淨毛巾抹乾。
3.用乾淨毛巾將蝦捲好，放入冰箱45分鐘，轉放入保鮮格。
4.用醃蝦材料醃蝦30分鐘。
5.蛋拂勻，加調味料。
6.盡量將XO醬的油潷出，用作炒蛋及炒飯。
7.鑊內加1/4湯匙油，中小火炒香乾葱，撒些少鹽炒勻，拿出，抹鑊。
8.中火燒熱1湯匙油，放入蝦炒半分鐘至半熟，倒入密篩瀝油。
9.中小火燒熱鑊至出煙，加入1湯匙XO醬的油，油熱時放入蛋漿，快速炒蛋至5成熟。立即加入飯，快速炒勻，轉中大火，炒2分鐘。
10.撒1/4茶匙鹽，繼續炒飯至乾身，約1分鐘。
11.飯中間開一小洞，放入XO醬的油1湯匙，爆葱粒，加叉燒、乾葱、蝦及XO醬，立即蓋上炒飯，轉大火，繼續炒1分鐘，熄火，上碟。
廚師： 飲食男女 大師姐食譜 《不如在家吃》XO醬炒飯
現時有售的XO醬很多，味道、材料沒一定限制，唯一共通點是多油、帶辣。
自家做XO醬的話，不妨買好一點的材料，日本宗谷碎貝，頂級蝦米、霉香鹹魚省不得，蝦子先烘焙好才用，真正大地魚用來提鮮，辣椒應用乾及新鮮兩種。很多人用豆瓣醬，但我家版本則用豆豉醬。記得，油不能慳，否則做出來的醬不夠香，若用靚花生油，有畫龍點睛的效果，用它的油炒飯，味道一流，一大碟很快吃光。
