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清蒸魚 (高師傅)

清蒸海鮮 清蒸細鱗 清蒸魚
Steam Fish
)

清蒸海鮮
一般家庭吃得最多的,一定是蒸魚。不過,怎樣蒸魚剛剛熟,配搭的豉油怎樣才不會過鹹,­搶了魚鮮味?方法就是利用幾條葱先墊底,跟魚同蒸,有助水蒸氣在魚身上下均勻穿過,確­保底面同步蒸熟。最後淋上自家製的蒸魚豉油,保證每次蒸魚都不會失望。

材料
細鱗 1條(約8-10両)
葱(原棵3-4條)
薑絲 適量
葱花 適量
滾油 適量

蒸魚豉油
材料
頭抽 3湯匙
酒 少許
上湯 6湯匙
糖 1/2湯匙

做法
將切好的魚洗淨抹乾。
葱段切至跟魚身差不多長度,放在碟上墊好,放上魚,鋪上薑絲,放入鑊蒸5分鐘。
將蒸魚豉油材料放入小煲內以慢火煮勻即成,喜歡深色一點,可加些少老抽。
取出魚,倒走碟底多餘水分,葱可隨意保留、放上葱花,灒滾油,淋上蒸魚豉油即成。

Tips
一般家庭吃得最多的,一定是蒸魚。不過,怎樣蒸魚剛剛熟,配搭的豉油怎樣才不會過鹹,­搶了魚鮮味?方法就是利用幾條葱先墊底,跟魚同蒸,有助水蒸氣在魚身上下均勻穿過,確­保底面同步蒸熟。最後淋上自家製的蒸魚豉油,保證每次蒸魚都不會失望。


飲食男女 名人影片《高校教室》第十一集 清蒸海鮮

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