Pan fried Cod with red bean curd sauce
南乳汁燒鱈魚
材料
鱈魚或比目魚 1塊
醃料
南乳 1湯匙
蒜茸 1茶匙
糖 1/4湯匙
酒 少許
上湯 少許(開稀用)
做法
1.先將鱈魚解凍，抹乾水。
2.準備醃料，將南乳、蒜茸、糖、酒、上湯拌勻。
3.將鱈魚放入醃料，置20分鐘。
4.開火，落四湯殼油，燒熱，注意油溫不要過猛，約六七成左右，否則魚易燶。
5.慢慢把鱈魚放入油鑊，熄火，半煎炸2-3分鐘，其間不停在魚身淋油。
6.用筷子試戳，再開火，令魚肉收乾，再熄火。
7.鱈魚上碟。
8.開火，下少許油，將醃魚後剩下的南乳汁下鑊，加生粉芡，滾起，醬汁即成。留意醬汁不要太稠，流動狀態為佳。
第一集 南乳汁燒鱈魚
闊別《飲食男女》一陣子的大廚高師傅，由今個星期起再度登場，一連十集教大家煮海鮮。
第一集示範的是南乳汁燒鱈魚。
在家煮鱈魚，簡單易做，因為鱈魚、比目魚等，肉質夠肥，魚油多，就算新手，也不會煮得太乾太老，保證啖啖嫩滑。高師傅今次教大家用惹味的方法炮製。用南乳做一個特別醃料及醬汁。先把鱈魚用南乳醃20分鐘，放入油鑊半煎炸，最後將剩下的南乳醃料做成醬，邊蘸邊吃。他說，這個南乳汁做法，同時適用於做燒雞、扣肉。
廚師：高師傅
