Ribeye Steak with Black Pepper Sauce
黑椒牛排
準備時間： 25分鐘
製作費用：$90
Ingredients（一人分量）
肉眼排： 1件
牛油： 20克
洋葱（切粒）： 60克
黑椒碎： 6克
紅酒： 60克
罐頭牛尾湯： 60克
小香葱（切粒）： 6克
Steps
1.平底鑊燒熱後下少許橄欖油，放下肉眼排，用中火每面煎 2分鐘。
2.將肉眼排取出放在碟子上，用錫紙蓋封靜待 4-5分鐘。
3.小鑊內放入牛油，煮溶後加入洋葱粒及黑椒碎，用小火炒 3分鐘。
4.倒入紅酒，用中火煮至紅酒揮發掉一半分量。
5.加入牛尾湯，下鹽調味，煮滾後離火，加入小香葱碎拌勻後，將黑椒汁倒入餐碟上。
6.將錫紙除去，在肉眼排上掃上少許橄欖油，撒下少許鹽調味後，將肉眼排放在黑椒汁上即成。
Tips
1. Recipe內所用的肉眼排厚度為 2cm。
2.選用的罐頭牛尾湯如太濃稠，可加入少許雞湯稀釋。
這道菜的美味秘訣有兩大要點：首先，選用肉嫩多汁的肉眼排（Ribeye）；當牛排煎完後，用錫紙蓋封讓牛排休息（ rest）數分鐘，在休息期間，牛排中心會釋出肉汁，令外圍曾經煎乾的部分得到滋潤，牛排的肉質便會變得更軟滑多汁。
最後，襯埋小弟調校的黑椒汁，擔保在屋企鋸排都十足十在扒房一樣滋味啦！
廚師：Ricky Cheung13歲入行， 96年晉升至灣仔萬麗海景酒店 Scala的行政總廚，擅長炮製新派歐陸菜。
現任灣仔歐陸私房菜館 Le Mieux Bistro主理人。
經常於媒體曝光，是料理界明星。
飲食男女 第872期 Ricky's home cooking 黑椒牛排
被朋友問過不下幾十次：「如果我買咗塊牛排返屋企，應該點整好呢？」呢位朋友當然是煮食初哥，就等小弟教大家整件唔失禮街坊的牛排。
