King Prawn Baked With Seafood Mousse
海鮮慕絲焗大蝦
準備時間： 30分鐘
製作費用：$200
材料 Ingredients （六人分量）
急凍龍脷柳肉（切碎） 60克
蝦肉（切碎） 50克
鹽 2克
蛋白 40克
忌廉 160克
蒔蘿（ Dill，切碎） 4克
大蝦（開邊） 3隻
Parmesan芝士碎 15克
做法
1.先將龍脷柳肉、蝦肉、鹽及蛋白放入攪拌器內攪拌至蓉。
2.再慢慢倒入忌廉攪拌至完全混和，最後加入蒔蘿攪勻。將做好的海鮮慕絲放入塑膠唧袋內。
3.開邊大蝦下少許鹽及黑椒碎調味，將海鮮慕絲唧在蝦身上，再撒上 Parmesan芝士碎。
4.將慕絲大蝦放入 180℃焗爐焗 7-8分鐘即成。
貼士 Tips
1.在攪拌海鮮時如發現有肉碎黏在攪拌器的周邊，可用膠棒將肉碎壓下再攪拌。
2.可用連殼的帶子代替大蝦。
3.可以簡單的蔬菜沙律伴食。
4.海鮮慕絲完成後，如能放在雪櫃內冷凍 2-3小時後才用，視覺效果會更美觀。
廚師： Ricky Cheung13歲入行， 96年晉升至灣仔萬麗海景酒店 Scala的行政總廚，擅長炮製新派歐陸菜。
現任灣仔歐陸私房菜館 Le Mieux Bistro主理人。
經常於媒體曝光，是料理界明星。
飲食男女 第865期 Ricky's home cooking 海鮮慕絲焗大蝦
自問是小弟的粉絲，對今次教大家做的海鮮慕絲焗大蝦應不會陌生。這是小弟餐廳最熱賣的菜式之一，好多人食過翻尋味，就等我做個改良版本，各位學完之後，隨時在家扮大廚。
這道菜的秘訣，就是放在大蝦上焗的海鮮慕絲。有沒有發覺，蝦肉很多時候焗完都乾爭爭，但放了海鮮慕絲在大蝦上面來焗，效果好像做完水分面膜一樣，焗完後滑一滑，仲能突出蝦肉的鮮味，襯一杯冰凍的香檳，快樂過神仙！
