Pithiviers / Galette Des Rois
杏仁酥皮批
材料 Ingredients（四人分量）
牛油（室溫）： 100克
砂糖： 50克
杏仁粉： 100克
雞蛋： 1隻
酥皮： 2塊
蛋黃： 1隻
鮮奶： 1/2湯匙
做法 Steps
1.先將室溫牛油與砂糖攪拌 1分鐘至完全混和。再加入杏仁粉及雞蛋，攪勻做成杏仁醬。
2.將杏仁醬放在酥皮中央。
3.將蛋黃與鮮奶混和成蛋漿，掃在杏仁醬的四周。
4.把另一塊酥皮鋪上後，將四邊輕壓黏好。
5.在酥皮上再掃上一層蛋漿。
6.用小刀在酥皮上上花紋後，放入 180℃的焗爐焗 30分鐘至金黃色即成。
貼士 Tips
1.杏仁粉可用榛子粉代替。
2.可以在菜譜加入冧酒或橙酒（ 20克）來增加酒香。
3.酥皮在掃上蛋漿及花後，如能放在雪櫃擺放 2小時後才焗製，顏色會更均勻。
4.焗好的杏仁酥皮批以雲呢拿雪糕伴食，風味更佳。
廚師： Ricky Cheung13歲入行， 96年晉升至灣仔萬麗海景酒店 Scala的行政總廚，擅長炮製新派歐陸菜。
現任灣仔歐陸私房菜館 Le Mieux Bistro主理人。
經常於媒體曝光，是料理界明星。
飲食男女 第864期 Ricky's home cooking 杏仁酥皮批
好多人以為做酥皮的食物好困難，其實都有簡易版本，就等小弟教大家做個法式杏仁酥皮批。
這杏仁酥皮批，法文叫 Pithiviers或 Galette Des Rois，解作皇帝餅的意思，源於慶祝基督教的顯現節。每年一月，法國的餅店都會推出皇帝餅來應節。傳統做法更會在餅內收藏一個陶瓷做的 Baby Jesus，誰吃到公仔，就可以做一日皇帝或皇后，有得食又有得玩。
傳統做法的皇帝餅甜到漏，所以我將糖的分量減一半，步驟也改良到好簡單，就算入廚初哥，都可以做到大師級甜品㗎。
