soft Champagne Chocolate
香檳軟心朱古力寶石
材料
64%黑朱古力（已溶） 400克、黑朱古力粒適量
軟心餡料：
香檳白朱古力軟心 150克、香檳酒 20毫升、杏仁（焗香切半） 21粒
做法
1.開小火，將黑朱古力隔熱水攪拌並升溫至 45-50℃，取出，加適量朱古力粒攪拌並降溫至 28℃，再隔熱水升溫至 32℃，完成調溫工序成黑朱古力漿。
2.黑朱古力漿倒進寶石形模中，待稍為凝固，反轉模具，讓多餘的朱古力流出，再用膠刮刮走多餘的朱古力，放凉待凝固成朱古力殼，備用。
3.做軟心餡料，香檳白朱古力軟心、香檳酒拌勻，唧於朱古力殼內至一半滿，加入杏仁，再唧入香檳白朱古力軟心至八成滿，放入雪櫃冷藏 10分鐘，取出，放上黑朱古力漿抹平封底，放入雪櫃雪 10分鐘至凝固，脫模，加上裝飾，完成。
貼士
1.朱古力調溫溫度要準確，否則朱古力會黏着模具，不能脫模。另外，朱古力凝固後亦須重新調溫，方可再使用。
2.這個香檳朱古力做法簡單，粒粒獨一無二就像寶石一樣，一咬下去更流出醉人的香檳軟心，夠晒濃情蜜意！
廚師： Charles Ho（ Aroma'so Baking烹飪導師）曾任金瑪莉西餅麪包、中央工場麪包餅房總廚，出版過多本食譜。
