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松露朱古力橙酒杯 - 情人節 (張奇貫)

松露朱古力橙酒杯 (情人節甜品)
Truffles, chocolate orange wine jelly - Valentine's Day


松露朱古力橙酒杯

材料
70%黑朱古力80克、忌廉140克、60%君度橙酒15毫升

啫喱:
魚膠片20克、糖30克、水250毫升、60%君度橙酒30毫升

做法
1.魚膠片浸軟,備用。
2.煲滾水,下魚膠片、糖,以中火煮溶,待凉後加橙酒拌勻,倒入杯內至半杯滿,放雪櫃雪約40分鐘至凝固成橙酒啫喱。餘下的啫喱水倒入正方盒內,放雪櫃雪至凝固後切粒。
3.煲內加入忌廉,以慢火煮滾後,離火,下黑朱古力、橙酒拌勻成橙酒松露。
4.將橙酒松露倒入啫喱杯,放雪櫃雪約40分鐘至凝固,再加上啫喱粒及其他裝飾即成

貼士
1.酒一定要最後才放,不然高溫會令酒味揮發掉。
2.上層是加入橙酒的松露朱古力,下層是橙酒果凍,做法簡單又特別,陣陣酒香,酒不醉人人自醉,最適合用來送給另一半!

廚師: 張奇貫(貴花甜甜品師傅)
有十年製作甜品經驗,擅於製作朱古力類甜品。

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