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35℃暖水 浸出風乾火腿香

35℃暖水 浸出風乾火腿香( 2012-02-01 )
Parma ham

做法
暖水略浸
急凍的風乾火腿要先連包裝放入35-50℃暖水略浸,待脂肪由白色轉為透明,代表脂肪已溶解。

宜配紅酒
一般火腿會風乾24-48個月,風乾時間越長,油香越濃,配芳郁的紅酒才能凸顯火腿的香味!

身邊有很多朋友都說,為何在高級超級市場買的急凍風乾火腿,總是不及在餐廳中享用的即切風乾火腿那樣油香滿溢?其實,只因為急凍的風乾火腿,其脂肪被冷凍至凝固,未能散發油香,因此吃前要先放在35-50℃的暖水中浸一浸,待脂肪溶解,就能嚐到那份難以抵擋的油香了!

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