忌廉爆谷蜆湯/香菇滑雞煲仔飯
Cream of clam / Clay pot rice with chicken
忌廉爆谷蜆湯
材料:
白蜆 1 斤
爆谷米 20 克
雞湯 1 公升
白酒 250 毫升
忌亷 100 毫升
洋蔥 半個
麥包 兩片
綿羊芝士 四片
蕃茜 適量
植物油/橄欖油 適量
調味料:
牛油 適量
鹽 適量
烹調步驟:
1. 白蜆先放在清水中泡過夜,讓白蜆吐沙,洗淨備用。
2. 以中小火將植物油加熱,放入爆谷米,蓋上鍋蓋,待爆谷米完全爆開,再加糖拌勻。
3. 把雞湯放入鍋中煮熱,再放入已爆開的爆谷煮軟。
4. 洋蔥切成碎粒後,以牛油爆香,下鹽調味。再放入白蜆與白酒一起烹煮,直至蜆殼打開。
5. 把步驟3.的爆谷雞湯放在攪拌機攪拌,再篩走大塊的爆谷粒,留下幼滑的爆谷雞湯,放入蜆湯中,加入忌亷一起煮滾。
6. 把切碎的蕃茜灑在蜆湯上即成。
7. 以烘芝士多士伴食。
廚師: 李梓良
香菇滑雞煲仔飯
材料:
米 300 克
雞 半隻
冬菇 6 隻
蠟腸膶腸 各1條
油炆筍 1 罐
青葱 2 條
薑 3 片
紅葱頭 3 粒
炸菜 70 克
橄欖油 適量
調味料
蠔油 適量
老抽 2 湯匙
生抽 2 湯匙
生粉 2 茶匙
糖 2 茶匙
玫瑰露 1 湯匙
烹調步驟:
1. 把雞洗淨斬件,用生抽、老抽、糖、玫瑰露、生粉醃10分鐘。
2. 冬菇以清水浸軟,剪去莖部,再用適量的生抽、蠔油、糖、玫瑰露與水炆約10分鐘。
3. 米洗淨後放於瓦煲中(浸15分鐘),中火煑。 (米與水的比例為1:1.3)
4. 把蠟腸膶腸、紅葱頭洗淨後切片,薑切成絲備用。
5. 把青蔥段、紅葱頭片與薑絲用油爆香,加蠟腸膶腸,再加入雞塊略爆。
6. 米煮至收水後,鋪上冬菇、已爆的蠟腸膶腸、雞塊與油燘筍,再蒸約5分鐘。
7. 把炸菜放入煲仔飯中,再將老抽、生抽、糖與玫瑰露拌勻成醬汁,灑在飯中拌勻。最後加上葱花即成。
廚師: 甄文達
[淘大廚藝坊] [咖喱] [夏日] [沙律] [煮蛋] [素食] [自家製DIY] [烹飪技巧] [秋冬] [食材知識] [月餅]
[蘇施黃] [肥媽] [唐安麒] [高師傅] [馮美基] [Ricky Cheung] [Kit Mak] [Queenie] [湯水Natalie]
[德國 Maria] [劉寶 以煮為樂] [網主食譜] [吳日言] [韋太烹飪] [大師姐] [最新食譜] [甜品 蛋糕]
[麵包機 麵包] [甜品蛋糕] [西餐] [BB餐 涼菜 小食] [產前產後 藥膳] [粥粉麵飯] [中西湯飲]
[Party 大茶飯 節日] [Facebook推介] [日式 台式 泰式 馬拉菜 越菜 意大利餐] [家常便飯]
本月熱門食譜影片
-
一二三四五排骨 糖醋骨 Sorry! No video 糖醋骨 一二三四五排骨 材料 一字排(要肥一些,按喜好切件)︰ 300克 紹興酒︰ 1湯匙 白醋︰ 2湯匙 ︰ 3湯匙 生抽︰ 4湯匙 水︰ 5湯匙 做法 1.用滾水將排骨汆水,瀝乾。 2...
-
花雕醉雞鍋 溫和版花雕雞鍋 Chicken Pot with Chinese Herbs and Wine 材料: 1)雞 1 隻 補虛勞、五臟、健脾胃、強筋骨、活血、調經、止白帶 2)北沙參 約2両 清熱養陰、清肺熱、祛痰、健脾胃 紓緩因虛勞、陰虛火旺發熱、...
-
蠔豉冬菇炆火腩 炆金蠔冬菇火腩 材料 冬菇︰ 8隻 金蠔︰ 10隻 火腩︰ 7件 蒜子︰ 12粒 波菜︰半斤 調味料 鹽︰ 1/2湯匙 糖︰ 1/2湯匙(煮波菜用)、 1/3湯匙(炆冬菇用) 紹興酒︰ 4湯匙 上湯︰ 1勺 蠔油︰ 1湯匙 老抽...
-
蘿蔔糕 (阿蘇家姐提供) Chinese New Year Radish Cake 蘿蔔糕 (蘇施黃家姐) 材料: 大蘿蔔七斤、粘米粉一包(減一碗) 、澄麵一碗、香菇、臘腸八至十條、乾貝十至十二顆、蔥粒調味料︰蠔油三分之一瓶、鹽四茶匙、古月粉大量 做法 1. ...
-
高榮新,人稱「高師傅」,香港厨師、電視飲食節目主持,大喜慶魚翅酒家東主。 高榮新的父親高炳添,師承到會大師「桂魚仔」梁漢。高榮新14歲起跟隨其父於灣仔駱克道的大喜慶,專門提供當時流行的到會服務;他18歳已升任大廚,32歲正式接掌經營大喜慶業務[1]。 隨著到會在香港的...
-
南乳粗齋 羅漢齋 南乳粗齋 材料 馬蹄︰ 1両半 冬筍︰ 1両半 津白︰ 4両 雲耳︰ 1両 (預先浸發) 茄子︰ 2両 豆卜︰ 8個 枝竹︰ 8塊 冬菇︰ 2両 雞髀菇︰ 2両 粉絲︰ 3両 調味料 南乳︰ 1磚 紹興酒︰ 3湯匙 蠔油...
-
賀年糕點 - 紅豆糕 Red Bean Cake 鴻運紅豆糕 材料 紅豆(已烚) 250克、水 250毫升、糖 80克、椰漿 200毫升、淡奶 150毫升、生油 1湯匙、粘米粉 140克 做法 1.粘米粉、淡奶、椰漿和生油拌勻成粉漿。 2.煲中加入水、...
-
芒果布甸 Mango pudding 芒果布甸 材料: 芒果啫喱粉兩包 芒果粒隨意 暖水一杯半至兩杯 淡奶一杯 做法: 將啫喱粉加水攪勻,再加入淡奶與芒果粒拌勻,倒入容器,放入雪櫃冷卻至布甸凝固即可。 廚師: Maria Cordero(肥...
-
Claypot Rice 煲仔飯 - 臘味煲仔飯 北菇滑雞煲仔飯 鹹魚肉餅煲仔飯 豉椒排骨煲仔飯 臘味煲仔飯 材料 白米 250克、水 350毫升、油少許、臘腸 1條(切開)、膶腸 1條(切開)、臘肉 1/3條、芥蘭 2棵、煲仔飯豉油適量 做法 1.將芥...