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海鮮炒鮮奶 香港炒鮮奶 大良炒鮮奶 (高師傅)

海鮮炒鮮奶 大良炒鮮奶 香港炒鮮奶
Fried Milk with Seafood


海鮮炒鮮奶

材料
帶子︰兩粒
蝦仁︰ 9隻
魚柳︰一塊
鮮奶︰ 700毫升
蛋白︰ 3隻
火腿蓉︰ 1茶匙
欖仁︰ 1茶匙

調味料
(醃蝦仁用)
鹽︰ 1/3茶匙
生粉︰ 1/3茶匙
油︰ 1/4茶匙

(炒蛋白和奶)
鹽︰ 1/3茶匙
濕生粉︰ 2茶匙
油︰ 3茶匙

做法
1.下鹽、生粉和油於蝦仁醃味。將帶子、魚柳切粒。
2.將蛋白加入鮮奶,下鹽和濕生粉,撈勻。
3.將蝦仁、帶子和魚柳下鑊灼熟後盛起。
4.鑊內下油,下蛋白、鮮奶、蝦仁、帶子和魚柳,慢火炒約兩分鐘後盛起。
5.下火腿蓉和欖仁便成。
6.用細火慢炒約兩分鐘,先炒好一面再反另一面,鮮奶就嫩滑不鬆散。

Tips
1.炒蛋白鮮奶時不要快炒,否則會令蛋白鮮奶散碎。
2.將金華火腿蒸熟切碎即成火腿蓉。欖仁買回來要自家用油炸至金黃才香。
3.可以果仁、花生代替較貴的火腿蓉和欖仁。


廚師: 高榮新
飲食男女 845期 高校教室 鮮奶如何炒得嫩滑?
大喜慶掌門人,掌廚超過四十年。拿手炮製傳統粵菜,懷舊家常菜及鮑參翅肚。主理菜館外,又推出一系列自家品牌的醬油。現任有線飲食節目《嚐.回味》主持。

肥媽私房菜-香港炒鮮奶(高師傅) or 大良炒鮮奶
大良炒鮮奶
材料:蛋白四隻、芡粉水、奶油半盒、蟹肉、鹽、松子仁
做法
1. 打蛋白,加奶油、鹽、芡粉水拌勻,下鍋略炒
2. 加進蟹肉同炒,最後撒上松子仁即成

廚師: 肥媽私房菜-香港炒鮮奶(高師傅)

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