Fried Milk with Seafood
海鮮炒鮮奶
材料
帶子︰兩粒
蝦仁︰ 9隻
魚柳︰一塊
鮮奶︰ 700毫升
蛋白︰ 3隻
火腿蓉︰ 1茶匙
欖仁︰ 1茶匙
調味料
(醃蝦仁用)
鹽︰ 1/3茶匙
生粉︰ 1/3茶匙
油︰ 1/4茶匙
(炒蛋白和奶)
鹽︰ 1/3茶匙
濕生粉︰ 2茶匙
油︰ 3茶匙
做法
1.下鹽、生粉和油於蝦仁醃味。將帶子、魚柳切粒。
2.將蛋白加入鮮奶，下鹽和濕生粉，撈勻。
3.將蝦仁、帶子和魚柳下鑊灼熟後盛起。
4.鑊內下油，下蛋白、鮮奶、蝦仁、帶子和魚柳，慢火炒約兩分鐘後盛起。
5.下火腿蓉和欖仁便成。
6.用細火慢炒約兩分鐘，先炒好一面再反另一面，鮮奶就嫩滑不鬆散。
Tips
1.炒蛋白鮮奶時不要快炒，否則會令蛋白鮮奶散碎。
2.將金華火腿蒸熟切碎即成火腿蓉。欖仁買回來要自家用油炸至金黃才香。
3.可以果仁、花生代替較貴的火腿蓉和欖仁。
廚師： 高榮新
飲食男女 845期 高校教室 鮮奶如何炒得嫩滑？
大喜慶掌門人，掌廚超過四十年。拿手炮製傳統粵菜，懷舊家常菜及鮑參翅肚。主理菜館外，又推出一系列自家品牌的醬油。現任有線飲食節目《嚐．回味》主持。
肥媽私房菜-香港炒鮮奶(高師傅) or 大良炒鮮奶
大良炒鮮奶
材料：蛋白四隻、芡粉水、奶油半盒、蟹肉、鹽、松子仁
做法
1. 打蛋白，加奶油、鹽、芡粉水拌勻，下鍋略炒
2. 加進蟹肉同炒，最後撒上松子仁即成
廚師： 肥媽私房菜-香港炒鮮奶(高師傅)
