Wuxi spareribs pot
無錫腩排煲
材料
腩排半斤、蒜頭（切片）/乾葱（切片）各 3粒、花椒/玫瑰露各半茶匙、八角/草果各 1粒、桂皮 1支、生粉 1茶匙、水半湯匙、花雕酒/冰糖各 1湯匙、薑片 2片
調味料︰
水 150毫升、胡椒粉少許、鹽 1/4茶匙、鎮江醋 2湯匙、老抽各 1湯匙
做法
1.先把調味料中的水、鎮江醋、胡椒粉、鹽和老抽拌勻備用。
2.煲滾水，加入薑片，放腩排汆水至變色，撈起，放入凍水，取出切件。
3.在鑊加油，以細火爆香乾葱片、蒜頭片，放入腩排炒勻，灒花雕酒、玫瑰露、（ 1），加入桂皮、花椒、八角、草果、冰糖拌勻，轉中火煮滾，取出放盤中。
4.將腩排連汁料原盤隔水以中火蒸 45分鐘，取出。
5.將腩排以小煲盛載，用慢火煲 15分鐘至汁料收稠身，埋生粉水芡略煮，最後加裝飾即成。
貼士
1.錫骨以色深醬濃為特色，覺得淡的話，可酌量加老抽來調色。
2.無錫骨色深味濃，一做法是原煲燜煮，另一做法是先蒸後再用煲仔加熱煮至稠身，後者可以先煮定較多的排骨放雪櫃保存，食時才加工，便隨時都可品嚐熱辣辣無錫骨。
廚師： Bowie（食譜作者、 Cake 1 Cake創辦人）入行超過 10年，是多本暢銷食譜的作者，並曾主持電視台烹飪節目，現為 Cake 1 Cake烹飪學校創辦人和導師。
