芝士牛油焗大蝦
Prawn Pot with Cheese and Butter Sauce
芝士牛油焗大蝦
材料
大花蝦 8隻、牛油/麪粉各 1湯匙、洋葱(切絲) 1個、片裝芝士(切碎) 2片、蒜茸 20克、芝士粉 3湯匙、清水 400毫升、雞粉半茶匙、砂糖 1茶匙
做法
1.大花蝦剪去腳及鬚,剪開蝦背挑走腸,抹乾備用。
2.燒熱鑊下油,用大火將大蝦煎香盛起。
3.原鑊加油,下洋葱,以中火炒香,盛起。
4.原鑊加入牛油,轉小火煮溶,加麪粉炒勻,然後逐少加入 250毫升水,加芝士碎,邊煮邊推成稠糊狀,成芝士汁。
5.另備一鑊,燒熱後加油,以大火爆香蒜茸,加雞粉、砂糖、芝士粉、 150毫升水以中火煮滾成蒜茸芝士汁。
6.燒熱鐵鍋,加入洋葱、蒜茸汁、蝦、芝士汁,加蓋用中火煮 1分鐘便成。
貼士
炒麪糊時要慢慢加水,加太急的話反而會結塊,難以炒得均勻。
芝士牛油醬汁香又濃,但這類汁料很快放凉凝固,變得很難吃,用鐵鍋或砂煲做這些菜便有保溫作用,長期保持白汁熱辣辣香噴噴!
廚師: Bowie(食譜作者、 Cake 1 Cake創辦人)
入行超過 10年,是多本暢銷食譜的作者,並曾主持電視台烹飪節目,現為 Cake 1 Cake烹飪學校創辦人和導師。
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