家宅男女之揀邊科：易潔鑊忌乾燒 中火最Fit
鑊鑊Check！ 1 塗層 勿高於240℃大火燒
廚具達人Max指易潔鑊之所以易潔，是因為鑊面一層塗層。市面上一般黑色易潔鑊，其塗層多為化合物聚四氟乙稀（PTFE）及全氟辛酸銨（PFOA），最廣為人知的註冊名稱為Teflon，也有Silverstone、Greblon及Supra等不同稱號，但萬變不離其宗。缺點是遇高溫會變軟甚至溶化，有機會釋放有害物質，所以不建議以超過240℃高溫加熱，即以中火或以下為佳，最不傷塗層。至於易潔塗層新貴陶瓷，價格稍高，但較PTFE及PFOA耐熱及穩定。購買易潔鑊時宜注意廚具的耐熱度，溫度越高越好。
2 底鑊 鋁質傳熱快
一般Teflon塗層多配鋁質底鑊，質輕、易造型及傳熱均勻為其優點。也有用不銹鋼的，優點是堅固耐用，但傳熱性較差，必須配合其他金屬夾層去改善傳熱性，因此市面才會出現五層鑊、七層鑊。
3 重量 拎上手比較
主婦買平底鑊重輕巧，鑊輕易拎但亦代表較薄身，不夠耐用堅固；鑊重相對較厚受熱較平均，放在爐上亦較穩。點揀視乎個人喜好，購買時拎上手比較，要在輕重之間取得平衡。
4 保養 忌燒紅鑊落油
Max指若使用正確，易潔鑊一般可用兩年，重點是不要用易潔鑊來煮硬殼食物如蟹、蜆等，還要謹記以下幾點：
忌金屬鑊鏟：改用木、竹、矽膠或易潔鑊專用廚具免刮花塗層。
忌燒紅鑊再落油：易潔鑊不能在沒有油及食物的情況下乾燒，這樣會使溫度過高溶化塗層，應先在鑊面掃油然後才開火，食物應在冒煙前落鑊。
忌紅鑊浸水：很多主婦炒菜剛起碟就急不及待把鑊浸水，怕汁液放久了難洗，但急速的熱脹冷縮會破壞塗層，所以應放凉後，用棉布及少量洗潔精及清水洗即可，切勿用百潔布或鋼絲擦洗。遇焦底情況，加點熱水浸泡軟化後就可輕易清洗。
