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巴東牛肉 (程逸雲)

巴東牛肉
Padang beef


巴東牛肉

材料
牛展 600克、芫荽粉/黃薑粉/南薑粉各 1茶匙、辣椒粉/生薑茸/蒜茸各半茶匙、乾葱茸/辣椒茸各 1湯匙、香茅 4支

調味料:
酸子(浸水備用) 80克、鹽/雞粉各半茶匙、糖 1湯匙、椰汁 400毫升

做法
1.牛展切厚件,放入滾水中汆水,盛起備用。
2.香茅拍鬆,切半備用。
3.芫荽粉、辣椒粉、黃薑粉、南薑粉、生薑茸、蒜茸、辣椒茸、乾葱茸拌勻。
4.煲中加少許油,倒入拌好調味料,加入香茅、椰汁、牛、糖、雞粉、鹽煮至滾起,加蓋,收細火燜 2小時。
5.打開蓋,加入酸子連水,煮至滾起即可上碟,最後淋上少許椰汁作裝飾即成。

貼士
今次程師傅特別用上牛展,有筋有肉,又不會太硬身,加上充滿椰香的汁料,味道更有層次。

廚師: 程逸雲(皇家太平洋酒店沙嗲軒資深廚師)

近 20年入廚經驗,精於烹調東南亞特色菜,尤以新加坡菜式如各式沙嗲、辣椒蟹、星洲炒蘿蔔糕為其拿手小菜。

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