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陳皮香荽蒸牛肉餅 (高師傅)

陳皮香荽蒸牛肉餅


陳皮香荽蒸牛肉餅

材料
牛冧肉︰ 8両
馬蹄粒︰ 3粒
肥豬肉︰ 1両
陳皮︰ 3錢
芫荽︰ 5錢

調味料(牛肉醃料)
鹽︰ 1/4湯匙
糖︰ 1/4湯匙
生抽︰大半湯匙
濕生粉︰ 2湯羹
米酒︰ 1湯匙
油︰ 1湯匙

做法
1.牛肉切片,剁成肉碎。
2.拍扁馬蹄,切碎;肥豬肉切粒。
3.芫荽切碎;陳皮切粒。
4.牛肉加醃料撈勻,再加馬蹄、肥豬肉、芫荽及油撈勻。
5.放入碟中,搓勻至厚薄適中,以大火蒸約四分鐘即可。

貼士Tips
1.用攪拌機打碎牛肉,會影響牛肉的纖維。用刀將牛肉剁碎,可保留牛肉的口感。
2.醃牛肉加入恰當分量的濕生粉,蒸後能保持嫩滑。
3.陳皮用至少陳五年的,夠香味。
4.選用新鮮牛冧肉(大髀對上的部位),肉質夠滑嫩。
5.加入肥豬肉一起蒸,更滑溜。
6.用大火蒸約四分鐘至僅熟便可,蒸過久會不滑。

廚師: 高榮新
飲食男女 820期 高校教室 蒸牛肉餅怎樣才嫩滑不老?
大喜慶掌門人,掌廚超過四十年。拿手炮製傳統粵菜,懷舊家常菜及鮑參翅肚。主理菜館外,又推出一系列自家品牌的醬油。現任有線飲食節目《嚐.回味》主持。

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