上海熏魚
熏魚
材料:
鯇魚腩 600克、白芝麻 1茶匙
醃料:
五香粉 1茶匙、黑醋/紹酒/豉油各 1湯匙、八角 1粒
醬汁:
黑醋/白醋/麻油各 1湯匙、豉油/茄汁/米酒/糖各 2湯匙、水半杯、五香粉少許、葱(切段) 1條、薑 2片
做法
1.鯇魚切成 1厘米至 1吋厚,易入味又不易散。加醃料醃 2小時,隔汁料,留汁備用。
2.用大火將魚塊炸至表面金黃,收細火炸 15分鐘。
3.將醃料汁、醬汁材料煮熱,放魚塊,以小火煮 20分鐘煮至乾身,最後撒上白芝麻。
貼士
上海熏魚雖然叫做熏魚,其實是將魚先炸再以濃郁醬汁浸泡至入味,並不需要煙熏,一般家庭都可以做得到。要將這道地的上海菜做得美味,關鍵就在於要用上 1: 1的黑白醋來做醬汁。因為白醋可以軟化魚骨,更易入口,黑醋則味道香甜,可以令醬汁更甘醇濃郁。
黑白醋互溝 熏魚最完美 2011年09月29日 蘋果動新聞
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