椰汁冬蔭雞湯 / 泰國冬蔭功 / 泰國冬蔭功
Tom Yum Goong/ Thai spciy chicken soup
椰汁冬蔭雞湯
材料
雞扒(去皮切粒) 300克、香蕉花 1棵、椰奶/椰汁忌廉各 500毫升、水 1杯、乾葱 5-6粒、蒜頭(去衣) 10粒、辣椒乾 3隻、南薑 6片、香茅(切碎) 2支、秀珍菇 100克、羅望子(浸水) 1/3杯、魚露 3湯匙、檸葉 4-5塊、青檸(榨汁)半個、指天椒 5隻
做法
1.香蕉花包錫紙,扭實,放在燒架上,以大火燒 10分鐘,插入竹籤確定是否已腍身。撕開香蕉花外皮,取芯,切片。
2.燒熱油,下雞扒以中大火煎至半熟,備用。羅望子連水擠壓取汁備用。
3.燒熱白鑊,以中火炒香蒜頭、辣椒乾和乾葱。
4.煲中加水、椰奶、椰汁忌廉,開大火,待煲滾後收中火,加入香茅、南薑、( 3)、檸葉、指天椒,煲 3分鐘,其間要略攪拌。湯中加入香蕉花芯、雞扒、秀珍菇、羅望子汁、青檸汁和魚露,煮滾後便可。
貼士
燒香蕉花時想加快速度,可不包錫紙燒,但要留意別燒得過燶!
平日以蝦做的冬蔭功湯,味道較辣,這次 Felix教的,則以大量椰汁來煲的冬蔭雞湯,啖啖都帶強烈椰汁甜香。
主題:椰汁冬蔭雞湯 - 甜辣泰國菜系列
廚師:Felix (著名化妝師,澳門烹飪節目主持人)
菜式:難度:★★★☆☆
材料:雞扒,香蕉花,椰奶
日期:2011-07-27
[淘大廚藝坊] [咖喱] [夏日] [沙律] [煮蛋] [素食] [自家製DIY] [烹飪技巧] [秋冬] [食材知識] [月餅]
[蘇施黃] [肥媽] [唐安麒] [高師傅] [馮美基] [Ricky Cheung] [Kit Mak] [Queenie] [湯水Natalie]
[德國 Maria] [劉寶 以煮為樂] [網主食譜] [吳日言] [韋太烹飪] [大師姐] [最新食譜] [甜品 蛋糕]
[麵包機 麵包] [甜品蛋糕] [西餐] [BB餐 涼菜 小食] [產前產後 藥膳] [粥粉麵飯] [中西湯飲]
[Party 大茶飯 節日] [Facebook推介] [日式 台式 泰式 馬拉菜 越菜 意大利餐] [家常便飯]
本月熱門食譜影片
-
蘿蔔糕 (阿蘇家姐提供) Chinese New Year Radish Cake 蘿蔔糕 (蘇施黃家姐) 材料: 大蘿蔔七斤、粘米粉一包(減一碗) 、澄麵一碗、香菇、臘腸八至十條、乾貝十至十二顆、蔥粒調味料︰蠔油三分之一瓶、鹽四茶匙、古月粉大量 做法 1. ...
-
薑汁黑糖糕 Ginger and black sugar cake 薑汁黑糖糕 材料(兩個/各880克): 1.糯米粉 450克 2.粘米粉 100克 3.鮮椰汁 190克 4.黑糖 380克 5.芥花籽油 30克 6.水 140克 7.薑汁 340克...
-
古法蘿蔔糕 Steamed Turnip Cake by Steve Lee Ka Ting Source from Youtube by On Kee Dry Seafood Co., Ltd 材料 臘腸 1條 膶腸 1條 蝦米 60克 冬菇 5至...
-
棗蓉年糕 New Year Red Dates Rice Cake Source by Youtube from TVBUSAofficial 材料 紅棗 300克 澄麵 225克 糯米粉 450克 水 1000克 片糖 600克 生油 適量 做法 ...
-
蒸五香腊味芋頭糕 蘇家姐芋頭糕 材料: 芋頭2斤(要泰國嗰隻) 水4杯 臘腸1斤(切粒) 瑤柱8粒(蒸左用手撕開,留番瑤柱水1杯) 蝦米半碗 (切碎) 粘米粉2杯 英粟粉1 1/4杯 澄麵 1/4杯 水2杯 做法: 1. 芋頭加五香粉炒香, 2. 臘...
-
苑爵士湯•May姐私訪菜 爵士湯 ( 四人份量) 材料: 老雞12両、豬展10両、上骨6両、雞腳8隻、蜜瓜12両、螺頭6両、 花膠4両、沙參1両、玉竹1両、瑤柱2両、薑少許 做法: 1. 老雞、豬、上骨、雞腳、螺頭放入滾水汆水,撈起瀝乾。 2. 將上骨、雞腳...
-
蘿蔔糕 (阿蘇家姐提供) Chinese New Year Radish Cake 蘿蔔糕 (阿蘇家姐提供) 材料:大蘿蔔七斤、粘米粉一包(減一碗) 、澄麵一碗、香菇、臘腸八至十條、乾貝十至十二顆、蔥粒調味料︰蠔油三分之一瓶、鹽四茶匙、古月粉大量 做法 1. ...
-
豉汁蒸鱔 陳皮豉汁蒸白鱔 陳皮豉汁蒸白鱔 材料 白鱔︰ 1斤 陳皮︰ 1小塊(約 20克) 蒜茸︰ 1 1/2茶匙 紅辣椒粒︰ 1茶匙 豆豉︰ 2湯匙 青葱︰小許 調味料 蠔油︰ 1 1/2湯匙 糖︰ 1/4湯匙 鹽︰ 1/3湯匙 老抽︰ 1湯...
-
椰汁年糕 Chinese New Year Steamed coconut cake 椰汁年糕 (蘇絲黃(阿蘇)觀眾陳太提供) 材料: 蔗糖 1磅 糯米粉 400克 澄麵 250克 粘米粉 4湯匙 水 一又三分之二杯 椰漿 一大罐 做法 1. 開慢火...
-
高榮新,人稱「高師傅」,香港厨師、電視飲食節目主持,大喜慶魚翅酒家東主。 高榮新的父親高炳添,師承到會大師「桂魚仔」梁漢。高榮新14歲起跟隨其父於灣仔駱克道的大喜慶,專門提供當時流行的到會服務;他18歳已升任大廚,32歲正式接掌經營大喜慶業務[1]。 隨著到會在香港的...