焦糖燉蛋 份量： 4人
材料
蛋黃 100克、忌廉 400克、砂糖 40克、呍呢拿條 1條
焦糖材料：
砂糖/幼身黃糖各 10克
做法
1.呍呢拿條切開挖籽備用。
2.忌廉倒入煲中，加入呍呢拿條及籽拌勻，以中火加熱至 60℃。
3.將糖倒入蛋黃攪勻，撞入忌廉拌勻，倒出過隔篩。
4.把忌廉混合物倒入碟內，如見有氣泡就用火槍燒走它，焗出來才會光滑靚身。
5.碟放在焗盤，加入水至剛鋪平焗盤底，放入已預熱至 130℃焗爐，焗 20分鐘至凝固，放入雪櫃雪 10分鐘。
6.將烙鐵放在爐火上燒熱約 7至 8分鐘。
7.將砂糖和幼身黃糖混合，平均鋪於燉蛋面，將燒熱的烙鐵放在糖面上 1-2mm輕熨，見表面成焦糖便可。
朱古力梳乎厘 份量： 1人
材料
牛奶 500克、砂糖 100克、蛋糕粉 80克、可可粉/黑朱古力各 40克、蛋白 82.5克、粟粉 2.5克、糖霜 22.5克
塗杯材料：
砂糖/可可粉各 2湯匙、牛油（室溫） 1湯匙
做法
1.焗杯內塗上牛油，撒上已混合的可可粉和砂糖，把多餘的粉拍出來。
2.將砂糖、蛋糕粉和可可粉拌勻。
3.煲中加牛奶，以中火加熱 2-3分鐘至 60℃，倒入已混合的可可粉中拌勻。
4.以細火加熱約 3分鐘至稠身呈麪糊狀，加入黑朱古力拌溶，攤凉備用。
5.蛋白打起至企身，加入已拌勻的糖霜和粟粉，再慢慢加入朱古力漿拌勻，倒入焗杯，掃平。
6.將焗杯放入已預熱至 200℃焗爐中，焗約 7至 8分鐘便成。
芒果布甸 份量： 6杯
材料
忌廉 500克、水 500毫升、砂糖 300克、魚膠片 30克、鮮芒果（打茸） 100克、鮮芒果粒（裝飾用） 180克、薄荷葉（裝飾用） 6塊
做法
1.將魚膠片浸冰水至軟身。
2.將水倒入煲，下糖後開大火煮至糖溶，放入魚膠片熄火並攪勻至溶解，冷卻待用。
3.忌廉略打起一半至起泡沫。
4.將芒果茸加入魚膠糖水，然後加入已打的忌廉拌勻。
5.將芒果混合物倒入玻璃杯，然後放入雪櫃雪約 1小時凝固。
6.最後於布甸面放上芒果粒和薄荷葉作裝飾即可。
意大利咖啡芝士餅 Tiramisu 份量： 4杯
材料
蛋黃 100克、砂糖 120克、 Mascarpone芝士 590克、 Kahlua咖啡酒 40毫升、 Amaretto杏仁酒 20毫升、蛋白 150克、意大利手指餅 100克、可可粉 30克
咖啡糖漿：熱水 440毫升、砂糖 20克、即溶咖啡粉 16克、 Kahlua咖啡酒 20毫升、拔蘭地 24毫升
做法
1.做咖啡糖漿，將糖加入熱水以大火煮滾，加入即溶咖啡粉煮溶，熄火，再放拔蘭地、咖啡酒拌勻。
2.做咖啡芝士餅，把 Mascarpone芝士、蛋黃和半份砂糖倒入大碗攪勻後，加入咖啡酒、杏仁酒拌勻。
3.將蛋白打起，放餘下砂糖打至企身，加入剛攪拌好的芝士蛋黃漿慢慢混合，放入唧袋。
4.將芝士漿唧入玻璃杯，約三分之一滿，篩入可可粉。
5.將意大利手指餅浸入咖啡糖漿略浸，然後放入杯內，並於餅面唧上另一層芝士漿，再篩上可可粉。
6.重複以上步驟，掃平表面後放雪櫃雪約 30分鐘，取出篩上可可粉，最後可放上朱古力裝飾即可。
廚師：劉永全
（香港尖沙嘴凱悅酒店餅房主廚)
入行超過 30年，曾赴澳洲、中國及在本港多間知名酒店工作；曾參加多個本地及國際甜品廚藝大賽，屢獲殊榮，充份展現他超凡的廚藝和實力。
