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斬雞基本步 由切件到上碟 (熟雞)

斬雞基本步/斬雞技巧示範 由切件到上碟,斬雞從此無難度﹗

1. 先斬去雞頸,
2. 再斬兩隻雞翼和雞髀, 斬髀要打橫切入髀肉,拉起髀位,將骱位斬斷
3. 將雞身打側, 將雞背和雞胸斬開,再將雞胸一分為二, 便可將全隻雞解體
4. 先將左右髀各斬五件
5. 左右翼各斬兩刀成三件
6. 雞背斬四刀 分成五件
7. 餘下的雞胸平均斬五刀
8. 之後便可以上碟
9. 在碟上先排上左背
10. 再放右背
11. 中間放雞胸
11. 左背上放左髀
12. 右背放右髀
13. 左翼放左髀前
14. 右翼放右髀前
15. 最後放雞頭便大功告成

私家廚房 斬雞技巧示範




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