咖喱牛肉飯（ビーフカレー） 1hr00min 製作難度：★★☆☆☆
日本人一向怕辣，所以他們的咖喱口味偏甜。而今日的咖喱特別加了蘋果，口味會甜一點，再加了咖啡，更添香味。
材料：
牛肉 600克（切粒）、洋葱粒 2碗、洋葱絲 1碗、薯仔 1個（切粒）、紅蘿蔔 1條（切角）、蘋果 1個、蒜茸 4茶匙、福神漬適量、白飯 1碗
調味料：牛油 2茶匙、鹽/胡椒粉各少許、即溶咖啡粉 1茶匙、日式咖喱粉 1湯匙、日式咖喱磚 1盒
做法：
1.起鑊加兩湯匙油，將薯仔表面煎至金黃。
2.再起鑊加少許油，用中火爆香牛肉粒，加少許鹽及胡椒粉調味，再加蒜茸炒勻後盛起。
3.原鑊加牛油，將洋葱粒炒至焦黃，加咖喱粉、紅蘿蔔、牛肉粒、兩杯熱水及咖喱磚煮至溶。
4.然後轉放入大鍋，加適量熱水冚過面，用大火煮 5分鐘，將蘋果去皮後即時刨入鍋，再加即溶咖啡粉拌勻，煮滾後冚蓋轉細火煮半小時。
5.然後加薯仔及洋葱絲煮 15分鐘。
6.將飯放上碟，旁邊放咖喱，在飯面放福神漬即可。
貼士：
洋葱的辣味經加熱後會蒸發，變成丙基硫醇，將洋葱炒到焦黃，可令咖喱更甜。
日式牛肉大碗飯（牛丼）0hr15min 製作難度：★☆☆☆☆
牛丼的起源是 Sukiyaki簡易版，用了甜的 Sukiyaki汁加洋葱及牛肉去煮，放在飯面便成人氣美食。
材料：
牛肉 400克、洋葱 2個（切絲）、紅薑絲適量、白飯 2碗
調味汁：冷麪汁 2湯匙、薑茸 1茶匙、水 1 1/2杯、淡口醬油 2茶匙、日本醬油 1茶匙、清酒/味醂各 2湯匙、砂糖 2茶匙
做法：
1.用中火燒熱鑊加油，放入半份洋葱絲炒香至金黃色，加水及剩餘洋葱絲炒勻。
2.當洋葱煮軟後加冷麪汁、薑茸、味醂及清酒煮 2分鐘，再加淡口醬油、日本醬油及糖煮 2分鐘。
3.然後加牛肉煮至七成熟，淋上飯面，再加紅薑絲即成。
牛肉薯餅（コロツケ）0hr45min 製作難度：★★★☆☆
日本人對牛肉薯餅的來源有兩種說法，一是來自法國的薯餅，亦有說是來自荷蘭的忌廉薯餅。
材料：
牛肉碎 100克、洋葱 1/2個（切粒）、油 1/2茶匙、牛油/胡椒粉/鹽各少許、薯仔 400克（去皮切粒）
炸漿料：麪粉 1/2杯、雞蛋 2隻（拂勻）、粗麪包糠 1杯、油 4杯
配菜料：日本椰菜 1/4個（切絲）、日式豬扒汁/日式沙律醬各適量
做法：
1.用兩把菜刀將牛肉剁碎。
2.在鑊中加油及牛油，用中火爆香洋葱粒至金黃，再放入牛肉碎同炒，加胡椒粉及鹽調味後盛起。
3.將薯仔粒放入鑊，隔水蒸 10分鐘至熟，放入平底鑊中乾炒至水份收乾，盛起壓爛，加鹽及牛肉粒搓成茸，然後放碟上壓平，平均分為八份，放雪櫃中冷藏至定形。
4.將薯餅蘸上麪粉、蛋漿及麪包糠。用大火燒熱油至大滾，放入薯餅炸至表面金黃，即可撈起。將椰菜絲鋪上碟，放上薯餅，旁邊加沙律醬及豬扒汁即可。
鋤燒（鋤燒すき燒き） Sukiyaki 0hr30min 製作難度：★★☆☆☆
鋤燒好似打邊爐，邊吃邊加，味道夠濃，不用加汁調味也可以。
材料：
牛肉 400克、蒟蒻絲 200克、硬豆腐 1盒（切件）、鮮冬菇/鮮金菇/娃娃菜各 100克、大葱 300克（切段）、牛脂適量
汁料：日本醬油/味醂各 3/4杯、清酒 2湯匙、冷麪汁 1/4杯、糖 2茶匙、水 1/2杯
做法：
1.將汁料放入牛奶煲煮至滾起，熄火盛起。
2.蒟蒻絲放入鹽水中汆燙，盛起瀝乾水。
3.燒熱黑鐵煎鑊，放入牛脂待油滲出後，下四片牛肉爆香後撥放一旁，放豆腐件略煎後撥放一旁，加大葱及娃娃菜爆香，加 1/4份量醬汁煮至滾起，放入金菇、鮮冬菇及蒟蒻絲，加剩餘的汁再煮至滾起。
4.最後加牛肉邊吃邊煮，以保持牛肉嫩滑，若湯汁煮乾就加汁。
張一豪（日本小食達人）曾任職飲食記者逾 10年，深愛日本街頭小吃，曾在港開設章魚燒店、糖果店等，並籌備於本年底開一家章魚燒店。
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