香港食譜影片網: 香辣麥芽雞煲

香辣麥芽雞煲

材料:
雞腿肉3塊、辣椒2隻、薑3片、蒜頭3粒、3粒

醬汁料：
生抽2茶匙、水3湯匙、麥芽糖2湯匙、鎮江醋2湯匙

醃料：
糖1茶匙、生抽1湯匙、雞粉/胡椒粉各少許

做法:
1.雞腿肉切成方塊，下生抽、胡椒粉、糖及雞粉醃一陣備用。
2.麥芽糖用水開稀，然後混合鎮江醋及生抽備用。
3.以大火燒熱油，放長筷子於油中試油溫，見有少少泡就轉中火，下雞肉走油，待雞肉轉色，撈起瀝油備用。
4.大火燒熱鑊轉中火下少許油，先爆蒜頭及，再落薑片及辣椒。
5.待所有配料香味溢出，下雞塊及（2）兜勻，蓋熄火焗數分鐘後上碟。

貼士:
1.想菜好味惹味，就要加鎮江醋，可以帶出麥芽糖的麥芽香味。
2.麥芽糖甜度只是砂糖的三至四成，而且仲好處多多，與水溶解後會化作葡萄糖，又有維生素B，養顏、補脾益氣、潤肺止咳、緩急止痛、滋潤內臟、開胃除煩。加入雞煲中，令雞肉味道帶清甜，仲散發出陣陣麥香味。