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香辣麥芽雞煲



香辣麥芽雞煲

材料:
雞腿肉3塊、辣椒2隻、薑3片、蒜頭3粒、3粒

醬汁料:
生抽2茶匙、水3湯匙、麥芽糖2湯匙、鎮江醋2湯匙

醃料:
糖1茶匙、生抽1湯匙、雞粉/胡椒粉各少許

做法:
1.雞腿肉切成方塊,下生抽、胡椒粉、糖及雞粉醃一陣備用。
2.麥芽糖用水開稀,然後混合鎮江醋及生抽備用。
3.以大火燒熱油,放長筷子於油中試油溫,見有少少泡就轉中火,下雞肉走油,待雞肉轉色,撈起瀝油備用。
4.大火燒熱鑊轉中火下少許油,先爆蒜頭及,再落薑片及辣椒。
5.待所有配料香味溢出,下雞塊及(2)兜勻,蓋熄火焗數分鐘後上碟。

貼士:
1.想菜好味惹味,就要加鎮江醋,可以帶出麥芽糖的麥芽香味。
2.麥芽糖甜度只是砂糖的三至四成,而且仲好處多多,與水溶解後會化作葡萄糖,又有維生素B,養顏、補脾益氣、潤肺止咳、緩急止痛、滋潤內臟、開胃除煩。加入雞煲中,令雞肉味道帶清甜,仲散發出陣陣麥香味。



Source 私家厨房: http://cooking.appledaily.com

食谱作者Kit Mak教你煮香辣麦芽鸡煲

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