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酥炸生蠔 (上門教煮餸)

上門教煮餸22/6/2011 - 酥炸生蠔


材料
蠔 - 1 斤

炸漿 :
麵粉 - 90g
栗粉 - 6g
澄麵 - 12g
發粉 - 1 茶匙
油 - 45g
水 - 105g

生蠔出水用
薑片 紹酒

生蠔醃料:
胡椒粉 栗粉 糖 鹽 適量

做法
1.生蠔用生粉搓洗乾淨,放入沸水內燙煮一會,取出隔淨,抹乾後加入醃料拌勻,待片刻備用。
2.將炸漿用料放入大碗內,加入適量水拌勻,靜待1/2小時,使用前需拌入1湯匙油。
3.燒 1/2 鑊油,生蠔沾上炸漿,放入中猛火油內炸至金黃色,取出後再放回熱油內炸1/2分鐘至香脆,取出,濾淨油分,便可上碟。

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