上門教煮餸22/6/2011 - 酥炸生蠔
材料
蠔 - 1 斤
炸漿 :
麵粉 - 90g
栗粉 - 6g
澄麵 - 12g
發粉 - 1 茶匙
油 - 45g
水 - 105g
生蠔出水用
薑片 紹酒
生蠔醃料：
胡椒粉 栗粉 糖 鹽 適量
做法
1.生蠔用生粉搓洗乾淨，放入沸水內燙煮一會，取出隔淨，抹乾後加入醃料拌勻，待片刻備用。
2.將炸漿用料放入大碗內，加入適量水拌勻，靜待1/2小時，使用前需拌入1湯匙油。
3.燒 1/2 鑊油，生蠔沾上炸漿，放入中猛火油內炸至金黃色，取出後再放回熱油內炸1/2分鐘至香脆，取出，濾淨油分，便可上碟。
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