金針雲耳炆雞 香煎蛋角 香蔥芹菜炒桂花魚球

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金針雲耳炆雞
材料:雞翼/雞脾(切件)一大碗、金針一大碗、雲耳一大碗、蔥段半碗、薑片五片
醃料:生抽(2湯匙)、老抽(2湯匙)、麻油(2茶匙)、糖(1湯匙)、芡粉(2茶匙)、古月粉(少許)
汁料:老抽(4湯匙)、生抽(3湯匙)、麻油(少許)
做法
1. 雞件先以醃料略醃。
2. 金針洗淨，剪去頭尾硬的部份，雲耳浸後剪成小塊，備用。
3. 將雞件下鑊，以薑片微微爆香。
4. 再下金針、雲耳和蔥段炒勻。
5. 最後下汁料拌勻，將材料轉放進瓦鍋內，中小火炆20分鐘。
6. 下少許生粉芡汁，將炆汁煮至稍濃稠，即成。

香煎蛋角
材料:雞蛋 4隻、免治牛肉半碗、洋蔥半個
醃料:生油(2湯匙)、老抽(1湯匙)、糖(1茶匙)、芡粉(1茶匙)、水(2湯匙)、麻油(1茶匙)、生油(1茶匙)
做法
1. 將豬肉加入醃料略醃，備用。
2. 將洋蔥切細粒，下鑊以少許油爆香至微焦，備用。
3. 鑊內下油，炒香豬肉，下少許水，將豬肉炒開，再加入洋蔥粒，炒勻，上碟，備用。
4. 將雞蛋打勻，鑊內下半碗油燒滾，下一湯匙蛋漿，煎至半熟後下一小匙豬肉餡料於蛋中，以鑊和叉子輔助，將蛋合上做成半圓形的蛋角。
5. 每次下鑊只煎一隻蛋角，上碟，即成。

香蔥芹菜炒桂花魚球
材料:桂花魚2塊(手掌大細)、蔥段2束、蒜頭3粒、中國芹菜半斤、乾蔥5粒
醃料:鹽(2茶匙)、古月粉(1茶匙)、麻油(1湯匙)、紹酒(1湯匙)
汁料:蠔油(4湯匙)、麻油(2湯匙)、古月粉(2茶匙)、水(少許)、芡粉(2茶匙)
做法
1.將桂花魚洗淨，瀝乾，先以橫向在魚身輕切3刀，再以縱向把魚切件。
2.用醃料略醃魚件，於鑊內下大量油，將魚件走油，備用。
3.蔥去頭去尾，切段，只留白色部份備用。
4.將芹菜洗淨去葉，切段，約兩寸，走油，備用。
5.將蒜頭去皮，乾蔥去皮切片，備用。
6.鑊內下油，炒香乾蔥片和蒜頭起鑊。
7.挑走蒜頭，下桂花魚炒香，再下汁料。
8.最後，下蔥段和芹菜段炒勻，即成。

金針雲耳炆雞