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金針雲耳炆雞 香煎蛋角 香蔥芹菜炒桂花魚球

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金針雲耳炆雞
材料:雞翼/雞脾(切件)一大碗、金針一大碗、雲耳一大碗、蔥段半碗、薑片五片
醃料:生抽(2湯匙)、老抽(2湯匙)、麻油(2茶匙)、糖(1湯匙)、芡粉(2茶匙)、古月粉(少許)
汁料:老抽(4湯匙)、生抽(3湯匙)、麻油(少許)
做法
1. 雞件先以醃料略醃。
2. 金針洗淨,剪去頭尾硬的部份,雲耳浸後剪成小塊,備用。
3. 將雞件下鑊,以薑片微微爆香。
4. 再下金針、雲耳和蔥段炒勻。
5. 最後下汁料拌勻,將材料轉放進瓦鍋內,中小火炆20分鐘。
6. 下少許生粉芡汁,將炆汁煮至稍濃稠,即成。

香煎蛋角
材料:雞蛋 4隻、免治牛肉半碗、洋蔥半個
醃料:生油(2湯匙)、老抽(1湯匙)、糖(1茶匙)、芡粉(1茶匙)、水(2湯匙)、麻油(1茶匙)、生油(1茶匙)
做法
1. 將豬肉加入醃料略醃,備用。
2. 將洋蔥切細粒,下鑊以少許油爆香至微焦,備用。
3. 鑊內下油,炒香豬肉,下少許水,將豬肉炒開,再加入洋蔥粒,炒勻,上碟,備用。
4. 將雞蛋打勻,鑊內下半碗油燒滾,下一湯匙蛋漿,煎至半熟後下一小匙豬肉餡料於蛋中,以鑊和叉子輔助,將蛋合上做成半圓形的蛋角。
5. 每次下鑊只煎一隻蛋角,上碟,即成。

香蔥芹菜炒桂花魚球
材料:桂花魚2塊(手掌大細)、蔥段2束、蒜頭3粒、中國芹菜半斤、乾蔥5粒
醃料:鹽(2茶匙)、古月粉(1茶匙)、麻油(1湯匙)、紹酒(1湯匙)
汁料:蠔油(4湯匙)、麻油(2湯匙)、古月粉(2茶匙)、水(少許)、芡粉(2茶匙)
做法
1.將桂花魚洗淨,瀝乾,先以橫向在魚身輕切3刀,再以縱向把魚切件。
2.用醃料略醃魚件,於鑊內下大量油,將魚件走油,備用。
3.蔥去頭去尾,切段,只留白色部份備用。
4.將芹菜洗淨去葉,切段,約兩寸,走油,備用。
5.將蒜頭去皮,乾蔥去皮切片,備用。
6.鑊內下油,炒香乾蔥片和蒜頭起鑊。
7.挑走蒜頭,下桂花魚炒香,再下汁料。
8.最後,下蔥段和芹菜段炒勻,即成。

金針雲耳炆雞

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