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印度咖喱羊腩 (Ricky Cheung)

印度咖喱羊腩
Indian curry with lamb


Ingredients (6-8人分量)
材料(1)
芫荽子( Coriander)︰ 20克
小茴子( Cumin)︰ 20克
丁香︰ 10粒
乾紅辣椒︰ 10克
羅望子醬( Tamarind)︰ 50克
意大利黑醋︰ 40克
水︰ 200克

材料(2)
急凍羊腩件(已解凍)︰ 1,500克
蔬菜油︰ 50克
肉桂︰ 2枝
洋葱(切粒)︰ 500克
番茄膏︰ 50克
紅辣椒粉︰ 50克
鹽︰ 20克
糖︰ 20克
咖喱葉︰ 10克

Steps
1.將芫荽子與小茴子放入平底鍋,用小火乾炒 2分鐘後,連同(1)的其他材料放進攪拌器內打蓉,備用。
2.倒蔬菜油入小鍋內燒熱,放入肉桂爆至香味透出。
3.加入洋葱粒炒 3分鐘至微微金黃色。
4.將番茄膏、紅辣椒粉、鹽、糖和已打蓉的材料(1)一起加進小鍋內。
5.煮滾後加入羊腩件,待再次滾起後冚蓋,轉用小火煎 1 1/2小時。
6.最後加入咖喱葉繼續焗煮 5分鐘即成。

貼士
Tips
1.咖喱香料可在寶靈頓道的印度商店購買。
2.除羊肉外,可用大蝦或較實肉的魚柳作配料。
準備時間︰ 2小時
製作費用︰$160

廚師:
飲食男女 第819期 Ricky's home cooking 印度咖喱羊腩
13歲入行, 96年晉升至灣仔萬麗海景酒店 Scala的行政總廚,擅長炮製新派歐陸菜。
現任灣仔歐陸私房菜館 Le Mieux Bistro主理人。經常於媒體曝光,是料理界明星。

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