Steam fish slice with Loofah
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阿爺廚房｜鼎爺施展刀功，把鱸魚起肉切片，奉上香滑的「勝瓜蒸魚片」。刨勝瓜皮亦有秘訣，怎樣既去除苦澀味，又可保持香脆口感？
材料
勝瓜 250克
鱸魚 1條
生油 1湯匙
鹽 半茶匙
糖 半茶匙
生粉 1茶匙
蒜蓉 少許
蔥花 少許
芫荽 少許
豉油 少許
熟油 少許
做法
1. 勝瓜去皮，用小刀邊沖水邊刮去老身部份，切片。
2. 鱸魚起肉。
3. 鱸魚肉切先一刀，不要切斷皮，再下一刀將皮切斷，切成雙飛魚片。
4. 魚片下生油、鹽、糖、生粉拌勻備用。
5. 碟上先放上勝瓜片，再鋪上魚片，洒上蒜蓉。
6. 預備蒸鑊，將勝瓜魚片蒸約7分鐘。
7. 洒蔥花，灒熟油，再放上芫荽，最後於碟邊淋豉油，完成。
食譜/廚師：李家鼎(鼎爺),阿爺廚房
