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醃製止咳化痰鹹柑桔
Salted Kumkuat/Salted Mandarin
賀年桔千祈唔好嘥 教你醃製止咳化痰鹹柑桔
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食譜/廚師：【飲食籽：識飲惜食】 種年桔，寓意大吉大利好兆頭。但當正月十五後，年桔任務完成，就會化身為堆填區一物。有環保團體估計，今年新年過後全港將有四萬盆年桔會被棄置，產生約1,400噸廢物，即相等於60架雙層巴士的重量。上一代的廣東人惜物，愛把過氣年桔醃製成鹹柑桔。醃鹹柑桔方法眾多，有人簡單以鹽封存，有人講究到要以糖鹽比例1:10做醃料。桔越陳越香醇，喉嚨不適或久咳之時，拿幾粒沖水喝，能舒解痛鬱。但在農藥氾濫的今天，提提大家，醃鹹柑桔前，一定要汆水先去除農藥。
醃製止咳化痰鹹柑桔
不少人痰多喉嚨痛，都喜歡食桔子或拿用鹽醃製的鹹金桔沖熱水飲用。事實上，中醫認為，桔子具有潤肺、止咳、化痰、健脾、順氣、止渴的藥效。尤其是老年人、急慢性支氣管炎以及心血管病患者。冬天吃一個桔，便相等於5味藥，是食用的上乘果品。
1. 桔肉：味甘酸性涼，具開胃理氣、止咳潤肺、解酒醒神之功，主治嘔逆食少、口乾舌燥、肺熱咳嗽、飲酒過度等病症。
2. 陳皮：桔子乾燥成熟的外皮，以陳者佳。其性溫味辛苦，具有理氣健脾、燥濕化痰、止咳降逆等功能，可治療脘腹脹滿及疼痛、食少納呆、惡心嘔吐、寒痰咳嗽等病症，還可解魚蟹毒。
3. 青皮：桔子未成熟果實之外皮或幼果，色青而名之。其性溫味苦辛，具疏肝破氣，散結消痰之功，常用於肝郁氣滯所致的胸脅脹滿、胃脘脹悶、疝氣、食積瘕等症。
4. 桔核：桔子的果核，性微溫味苦平，功專理氣散結止痛，對睪丸脹痛、疝氣疼痛、乳房結塊脹痛、腰痛等有良效。
5. 桔絡：桔皮內層的網狀筋絡。性味甘苦平，有行氣通絡，化痰止咳之功，主治痰滯經絡之胸脅脹痛、咳嗽咳痰或痰中帶血等症。
另外，吃桔子要注意4點：
1. 飯前或空腹不宜吃：宜常吃，不宜多吃。因為桔子果肉中含有一定的有機酸，為避免其對胃粘膜產生刺激而引起不適，對胃不利。建議不要空腹吃桔子。
2. 與牛奶不宜同食：吃桔子的前後1小時內不宜喝牛奶，因為牛奶中的蛋白質，易與桔子中的果酸和維生素C發生反應，凝固成塊，影響消化吸收，還會引起腹脹痛。
3、陰虛體質不要吃：中醫認為，桔子性溫，多吃易上火，特別是屬於陰虛陽盛體質，最好少吃，不然會出現口舌生瘡、口乾舌燥、咽喉乾痛、大便秘結等症狀。
4、孩子別吃太多：孩子貪吃、多吃桔子，容易會上火。如果孩子吃桔子過多，出現如舌炎、牙周炎、咽喉炎等症狀，應停食1至2周。
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